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提倡就地過節 大消費本地商機來了

顧客生活百科

2022年10月10日 03:20:03時事9投稿：新華社客戶端疫情發生已經進入第三年，經歷了暫停營業、重新開店或關店的各類消費業者在這兩年多的時間內起起伏伏，有一批業者改了賽道，有一批業者支撐了下來，也有一批業者還在糾結 。
在剛剛過去的國慶假期，各地提倡就地過節，而這也讓更多的消費類產業從業者看到了本地消費的商機，但如何做好本地生意，如何在調整客源結構后規劃出適合本地消費市場的商品，還是大有講究的 。第一財經采訪人員在國慶假期內實地走訪了部分本地消費項目，并通過餐飲、文旅、食品等業者的訪談來揭秘本地商機和下半年行業機會的挖掘之道 。
一天只睡4小時的餐飲人
“民以食為天”，美食成為國慶假期的重要消費內容之一 。對于餐飲門店老板或是店長來說，一天工作十幾個小時則是這個假期的標配 。與以往不同的是，如今客源結構中，本地客人占了大多數 。
海底撈上海長壽路店店長鄭曉博告訴第一財經采訪人員，國慶假期期間，每天工作15個小時 ?！拔颐刻煸缟?：40左右就會來店里，晚上可能11點至12點才走 ?！?br /> 在上海迪士尼附近經營錦憶林本幫菜館的老板陳丹，在假期里一天只睡4小時，盡管門店有15名員工幫忙，但有些事必須親力親為 ?！拔覀兊臓I業時間是從早上10點半到晚上10點，但實際的工作時間遠超過營業時間 。由于海鮮進貨比較遠，凌晨4點就去進貨，早上8點就要去店里 ?！标惖け硎?，她還在繼續招人，以便迎接之后新的消費高峰 。
10月8日，鄭曉博剛結束了國慶假期的“高速運轉”，但他并沒有馬上選擇休假，還在繼續工作，采訪也只能在會議的間隙進行 ?！斑@個國慶假期期間，我們門店的顧客數量比之前的工作日高了將近三分之二，也比之前的周末高了將近三分之一 。顧客主要是家庭消費者、大學生群體以及朋友聚餐這三種類型 ?！?br /> 本次國慶假期，因各地倡導就地過節，本地消費成為激發假日經濟新動能的“主引擎” 。美團發布的2022年“十一”消費數據顯示，本地消費占比77.4%，長假期間本地業態的日均消費額相比“五一”假期增長34%，同比2019年黃金周增長52% 。
鄭曉博感受到，相比往年，今年國慶假期期間本地顧客比外地游客更多 ?！氨镜叵M者的消費習慣有一定特點，他們口味偏甜 。所以我們門店的番茄鍋相對來說是賣得比較好的，還有一些甜品類產品也很受歡迎 。印象最深刻的是一位老客戶鄭哥，他最愛的鍋底是菌湯，喜歡吃甜食 。他喜歡的甜品有比如紅糖糍粑、慕斯等，每次還會讓我們單獨給他切小片的哈密瓜，此外，他還喜歡喝奶茶，需要單獨送一份奶蓋 。鄭哥經常一個人過來吃飯，有時候一個星期可能會來兩次，10月4日，他也來到了我們門店吃飯 ?！痹卩崟圆┛磥恚涀∵@些老客戶的特點都是做好本地消費市場的重要工作事項 。

陳丹也與鄭曉博有著相似的感受：“今年國慶長假期間，店里70%的顧客都來自上海市區，還有10%的游客來自上海周邊地區 。假期的最后一兩天倒是稍微有些游客 ?！?br /> 據陳丹回憶，由于假期期間，顧客大多都是人數較多的家庭聚餐，所以紅燒肉這道“硬菜”成為了80%顧客都會點的特色菜 。其他受歡迎的菜基本都是肉、魚、蝦 。此外，四喜烤麩、老上海熏魚也是本地顧客喜愛的菜品 。
在假期內，有不少業者都表示，近期對于商品進行了本地化調整，以滿足本地顧客的需求 。比如今年以來，海底撈已在全國不同區域陸續上新了許多當地門店“專屬菜品”，提供別處吃不到的“本地特色” 。譬如在杭州的部分海底撈門店，可以吃到豆湯排骨火鍋；蘇州部分門店上架了木瓜酸辣火鍋；揚州、無錫的部分門店有蟹粉金湯火鍋 。這些菜品，大多是就地取材 。
此外，在掌握本地消費者尤其是親朋好友聚會型的消費時間也很關鍵 。鄭曉博告訴采訪人員，大約在放假前7至10天，就有顧客開始預定國慶假期的位子了 。長壽路門店的消費小高峰出現在剛開始放假的時候——10月1日和10月2日 。假期尾聲則是第二個小高峰，大家可能會選擇在10月7日左右聚一聚 ?！翱赡?日聚完餐之后大家就出去旅行了，然后6日、7日的時候，大家又回到上海了，在上班、上學之前聚一下 ?！贝送?，線上小程序的訂單數，在10月6日和7日出現了高峰，比3日至5日增長了一倍左右 。
本次國慶假期正值“愛購上?！钡诙喯M券使用期，鄭曉博注意到，使用消費券的本地顧客還是挺多的，100單里可能會有5至8單使用了消費券 。并且，由于家庭消費者比較多，每單的金額也比較高，超過300元，就可以使用“滿300減100”的那張消費券了 。

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