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肘子焯水用熱水，有利于去除肘子腥味 。
肘子是豬的腿肉，分為前肘，也叫前蹄髈，其皮比較厚、筋多、膠質比較重、多瘦肉，烹飪時會帶皮，肥而不膩 。后肘，也叫后蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮比較老，質量比前肘差 。肘子可以燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等，如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子 。
豬肉，又叫豚肉，豬肉的不同部位肉質不同，一般可分為四級 。特級，里脊肉；一級，通脊肉，后腿肉；二級，前腿肉，五花肉；三級，血脖肉、奶脯肉，前肘、后肘 。
【凍肘子可以直接焯水嗎 紅燒肘子需要焯水嗎?】豬肉可以用來炒菜，做飯，還可以大量加工制作各式肉罐頭、火腿、香腸、腌肉，甚至寵物食品 。除此，家豬不同的部位如豬耳朵、豬腳、豬鼻子、豬頭、豬舌頭甚至豬內臟，還都可以與其他蔬菜炒，做成美味的佳肴 。
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