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豬肘子的做法大全 肘子的做法大全

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#紅紅火火過大年#宴席肘子在家做，你會怎么做呢？給大家介紹12款肘子的特色做法，年夜飯、春節待客，餐館售賣，宴席上菜，這些菜隨意選擇哪一款看著就有食欲，你覺得呢？

豬肘子的做法大全 肘子的做法大全

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一品富貴肘
材料：凈豬肘子、干貝、蝦肉、海參、魷魚、鴿蛋、凈花菇、姜蔥、濃湯、白糖、料酒、美極鮮、鹽 。
1. 所有海鮮處理干凈；豬肘子汆燙去血水，撈出瀝干，白糖、料酒化開后涂在豬肘子上，入油鍋炸成金紅色撈出，瀝油備用 。
2. 鍋內加鹽、濃湯、美極鮮、蔥、姜、干貝、海參、魷魚、蝦肉、鴿蛋、花菇煨熟 。
3. 豬肘子定型，上籠蒸熟，扣入盛器中，再將原湯燒制的干貝、海參等澆在肘子上即成 。
豬肘子的做法大全 肘子的做法大全

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霸王東坡肘
材料：豬肘子、蔥花、青椒丁、紅椒丁、芽菜、味精、鹵水、香油、鮮湯 。
1. 將豬肘子洗凈去骨，放入沸水中汆燙去血污，下入鹵水鍋中用小火煮2-3小時，待肉熟軟離骨時撈起去骨，裝盤 。
2. 油鍋燒熱，下入芽菜炒香，下入青椒丁、紅椒丁，調入味精、香油以及鮮湯炒勻，起鍋澆在肘子上，撒上蔥花即可 。
豬肘子的做法大全 肘子的做法大全

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【豬肘子的做法大全肘子的做法大全】老干媽怪味肘子
材料：豬肘子、鮮菜心、姜蔥蒜、豆瓣、糖色、醬油、鹽、白糖、醋、料酒、花椒面、老干媽豆豉、紅油、味精、芝麻、芝麻醬、香辣醬、水豆粉、鮮湯、色拉油、香油 。
1.肘子處理干凈，入鍋放姜蔥、料酒煮定型 。
2.炒糖色，炒好加高壓鍋中燒水 。
3.高壓鍋中放煮好的肘子，加醬油、花椒，壓35分鐘 。
4.鮮菜心焯水，水中放點油焯好后擺盤圍邊 。
5.肘子壓好放在盤中 。
6.炒鍋下油，下豆瓣、老干媽豆豉、紅油、姜蒜末、芝麻醬3勺多加，摻鮮湯、醬油、白糖、醋多點、花椒面少許、味精，勾芡，撒熟芝麻 。
7.淋在肘子上，再淋點香油即可 。
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五香肘花
材料：豬肘子、蔥段、姜片、花椒粒、五香粉、香油、醬油、鹽 。
1. 豬肘子帶皮洗凈，去骨，入沸水焯燙；蔥段、姜片、花椒粒、五香粉裝入紗布袋 。鍋中倒入清水燒開，放入豬肘子、紗布袋、鹵煮至肉爛 。
2. 撈出豬肘子，切成薄片，裝盤，加入醬油、香油、鹽拌勻即可 。
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酸湯肘子
材料：豬肘子、新鮮菜心、香菇、姜蔥、美極鮮、小米椒圈、生抽、鹽、紅曲米、醋、味精、鮮湯、紅油、色拉油 。
1.肘子處理干凈，放入鍋里加水，放入姜蔥、料酒、花椒粒、紅曲米、鹽，焯水、焯熟 。
2.撈出剁塊或不剁均可，香菇去蒂改刀 。鮮菜心略焯水擺盤 。
3.起鍋燒油，下入色拉油、紅油炒香，下入姜蔥，炒香，摻鮮湯，打渣，下入肘子，調入美極鮮、生抽、鹽、醋、味精，燒入味，盛出裝盤 。
4.鍋燒油，下入小米椒圈炒香淋在肘子上即可 。
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芋兒肘子
材料：豬肘子、芋兒、鮮菜心、姜蔥蒜、豆瓣、香料（八角、桂皮、香葉、草果去籽、白扣、丁香）、醬油、鹽、糖色、料酒、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉、色拉油 。
1.肘子燒皮洗凈 。
2.鍋里燒水加姜蔥、料酒汆水 。
3.熱鍋下油，下油、下冰糖炒冒大煙冒大泡，加水稍微多點，下肘子上色 。
4.加料酒、香料（用沸水泡香料，紗布包好）、小蔥節、姜塊、鹽，繼續煮 。
5.炒鍋旺火，六成油溫，放鮮菜心、鹽斷生，起鍋裝盤 。
6.肘子入鍋加味精、水豆粉勾芡收汁起鍋淋在菜上 。
7.蒸熟的芋兒擺在盤子周圍即可 。
豬肘子的做法大全 肘子的做法大全

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香辣霸王肘
材料：凈豬肘子、姜片、蔥花、熟芝麻、干辣椒段、胡椒粉、料酒、飴糖、花椒、鹽、白醋、白糖、味精、香油、紅鹵水 。
1. 將豬肘子汆燙后，在表皮抹上飴糖和白醋，入油鍋中炸至表皮呈棕紅色時撈出，再入紅鹵水鍋中鹵熟撈出，在肘子肉里劃幾刀 。
2. 油鍋燒熱炒香干辣椒段、花椒、姜片、下肘子、鹽、胡椒粉、白糖、料酒炒勻，淋香油，肘子取出裝盤，將鍋中的辣椒段、花椒等倒在肘子上，撒熟芝麻、蔥花即成 。

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