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蔥和蒜的區別主要在于味道和作用 。
味道：蔥 ， 具有辛辣味 ， 但是會稍有回甜 ， 有一種獨特的香氣 ， 主要呈味物質是蔥蒜辣素等 ， 蒜 ， 辛辣味較為濃厚 ， 也具有一種獨特的香氣 ， 它在受熱分解后才會變甜 ， 主要呈味物質為大蒜素 。
【蔥蒜和大蒜的區別 蔥和小蒜的區別?】作用：蔥的主要作用是去除腥味和膻味以及增加香味 ， 最為獨特的作用則是去除腥味或者其他異味 ， 例如 ， 蒸米飯時米飯糊了 ， 此時在米飯中間插一根蔥就可以去除糊味 ， 它通常多用于肉類 ， 蒜的作用是收緊料理的味道和殺菌 ， 蒜素的耐熱性比蔥的耐熱性強很多 ， 大蒜強烈的刺激性可以收緊料理的味 ， 使料理的味道更加美味 。
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