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蒜苔炒得不入味 ， 這不僅僅和它本身的結構有關系 ， 有時候還需要用到一些小技巧來讓蒜苔的中心更容易受熱熟成 ， 這個技巧就是焯水了 ， 但是很多人會擔心焯水會影響蒜苔的口感 ， 焯水之后蒜苔就會變軟 ， 炒出來的蒜苔吃起來不香脆 。那么蒜苔焯水 ， 到底需要多長時間呢？
在烹飪蒜苔的時候 ， 我們需要首先將蒜苔焯水一分鐘 。首先我們把蒜苔洗凈切成小段瀝干水分后備用 ， 然后把肉切成片狀 ， 然后用碗盛放并且加入鹽、少量清水、淀粉和雞蛋液來攪勻腌制 。然后我們先起鍋 ， 加入一鍋清水 ， 開大火燒開 ， 然后加入切好的蒜苔 ， 等水沸騰后轉成中火 ， 并且加入一勺醋 ， 繼續焯水一分鐘 ， 一分鐘過去后我們撈出蒜薹 ， 立即用涼水沖洗冷卻下來 。另外我們焯水的時候掌握好焯水的溫度 ， 撈出來了之后在過涼水冷卻就不會對蒜苔的口感產生影響 ， 吃起來依然非常清脆可口 。
【蒜苔炒之前需要開水焯一下 炒蒜苔用開水焯一下嗎?】所以我們做蒜苔炒肉的秘訣就是要給蒜苔焯一遍水 ， 而且我們焯水要注意火候 ， 一分鐘最佳這樣就能夠讓蒜苔斷生 ， 炒的時候更加容易入味 ， 而且能夠保持蒜苔的口感 。
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