#良品上桌就是年#過年吃雞大吉大利，雞怎么做才更好吃更上檔次呢？下面給大家介紹30款雞肉菜品，做法精簡，味道一流，吃過之后讓大家贊不絕口 。
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地鍋雞
1.把雞剁小塊后，用開水把雞塊汆一下 。
2.鍋里放少許油，油燒熱后把雞塊到鍋里煸炒，直到炒成金黃色，肉香四溢，加入蔥姜蒜、花椒、辣椒、鹽，翻炒后加入適量的水 。
3.然后面粉加水和好，和面一定要注意不要硬，若是想做軟一點的餅就不要反復揉，喜歡緊拽一點的就多揉幾下，做成面餅，等鍋里開了，就可以揪成小塊餅貼在菜周圍和菜上 。
4.鍋蓋蓋上，等面餅熟了就可以了 。
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紅油雞塊
材料：熟仔公雞、蔥白、上等醬油、白糖、辣椒油、香油、味精、鹽 。
1.將蔥白切成約2厘米的節，放在盤中墊底，將仔雞斬成5厘米長、1.5厘米寬的條塊放在蔥白上 。擺成“三疊水”形 。
2.將醬油、白糖、味精、辣椒油、香油、鹽、調制成紅油味汁淋在雞塊上即成 。
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蔥油雞
1. 將仔雞洗凈，入沸水鍋中汆燙，除去血水，撈出洗凈 。
2. 鍋內加白鹵水燒開，放入仔雞浸鹵至熟，撈出瀝干，用香油抹遍仔雞身，待涼透后剁成條塊，整齊地按原形裝盤 。
3. 鍋中放入少量原湯，加料酒、鹽、白糖、味精燒開，用水淀粉勾芡，均勻澆入盤中 。
4. 鍋中火上倒油燒熱，將蔥白絲、姜末炒香、澆淋在雞身上即成 。
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大盤雞
1.把雞切寸方塊，放在盆里，用生抽、鹽、料酒入味15分鐘，配菜洗切干凈 。
2.多放點兒油，下花椒，把花椒炸透 。
3.倒入雞塊，蔥姜蒜，八角、桂皮、香葉、朝天椒 。翻炒幾分鐘，倒醬油和水，水一定要沒過雞塊 。
4.加砂糖，鹽，料酒開始燜15分鐘 。倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止 。倒入青辣椒紅辣椒 。起上色作用 。略微翻炒后，可以出鍋 。
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麻辣雞片
材料：熟雞肉、蔥白、上等醬油、白糖、辣椒油、味精、花椒面、香油 。
1. 把干凈的蔥白切成"馬耳朵"形，放在盤中間墊底 。
2. 熟雞肉去骨，片成約長5厘米、寬3厘米的薄片，抖勻裝在盤中，然后撒上花椒粉，淋在調入味精的醬油，再淋香油、辣椒油，最后放白糖，吃時和勻即可 。
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農家炒雞
1.把土雞宰殺制凈，斬成塊，用清水浸泡5分鐘，去除血水后瀝干 。
2.凈鍋上火，燒熱淋上菜子油，放蔥段、姜片、蒜粒、辣椒節、八角、花椒、香葉，肉蔻，桂皮爆香，再倒入雞塊、雞雜、雞腰煸炒5分鐘，淋老抽、醬油，放鹽翻炒，至雞塊表皮緊縮，烹料酒，添熱水燒沸，轉小火，放胡椒粉，蓋鍋蓋，用小火燜制30分鐘后放味精，淋芝麻油，撒香蔥盛入盆中即可 。
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川東風味雞
1. 將雞胸肉洗凈，切條；青尖椒、紅尖椒均洗凈，切段 。
2. 鍋置火上，加油燒熱，將蒜末炒香，放雞胸肉條炒至變色 。
3. 調入鹽、青尖椒段、紅尖椒段、泡椒段、繼續炒熟即可 。
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紅燒雞翅
材料：生雞翅、凈冬筍、水發香菇、姜拍破、蔥挽結、鹽、料酒、味精、糖色、香油、鮮湯、化豬油 。
1. 冬筍切片、香菇對剖成兩片，雞翅斬去翅尖，每個雞翅從關節處斬成兩節 。
2. 炒鍋置旺火上，放化豬油燒至六成油溫時，放入雞翅過油，再放入鍋內，摻鮮湯、加鹽、料酒、姜、蔥、糖色、燒沸后撇去浮沫，移至小火直至雞翅燒熟，加入冬筍、香菇，繼續燒至雞翅熟透后，揀去姜蔥，用中火將湯汁收稠，加味精、香油推勻，起鍋裝盤即成 。
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燒椒大盤雞
材料：凈烏雞、鹽、雞精、鹽、辣鮮露、白酒、青椒、蔥花、小米椒節、
1.把凈烏雞去大骨后切成丁，納盆加鹽、雞精、味精、辣鮮露和白酒碼味 。另把青椒放在炭火上燒成燒椒，用刀剁碎成指甲片大小 。
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