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肥腸雞
1.土公雞宰殺治凈，斬塊，肥腸切滾刀；獨蒜洗凈 。
2.凈鍋入菜子油燒至四成熱，下雞塊、肥腸爆炒出香后，加A料、干花椒、豆瓣、泡椒，再烹入料酒、芝麻油、美極鮮味汁、鮮湯大火燒開，然后放入獨蒜，小火燜制20分鐘 。
3.另起油鍋，煸香青、紅椒塊，放入盛器打底，再放入燒好的肥腸、雞，起鍋前撒鮮花椒，澆淋芝麻油即可 。
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酸菜苕皮雞
1.將黃油雞宰殺治凈，剁成塊入鍋汆水后，同酸菜一并放入湯鍋里，煲3小時備用 。
2.取紅苕淀粉調成糊，在鍋里開小火攤成苕皮，待用 。
3.把苕皮放入燉雞的湯鍋里，調成咸鮮味后，撒入少許青椒圈，攪勻即可出鍋裝入砂煲里上桌 。
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醋溜雞
1. 將仔公雞腿肉去骨，橫順劃幾刀斬成對角寬兩厘米的斜方塊 。冬筍切成"梳子背"形 。姜、蒜分別切成小粒，泡辣椒去蒂去籽用刀剁細 。
2. 雞塊用鹽、蛋清豆粉拌勻 。鹽、料酒、白糖、醋、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁待用 。
3. 鍋置旺火上炙好，放入化豬油燒至四成油溫時，放入拌好的雞塊與冬筍、快速撥散籽后潷油，留下余油在鍋里，下泡辣椒炒至油呈紅色時，再加入姜粒、蒜粒、蔥花炒出香味，噴入滋汁，待收汁后，起鍋裝盤即成 。
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火鍋雞
1. 將三黃雞清理干凈后，下入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水備用 。
2. 油鍋燒熱，炒香糍粑海椒、豆瓣、干辣椒段、花椒，加入鮮湯燒沸，加入五香料，熬制成辣鹵，最后將三黃雞下鍋鹵熟，撒上香菜葉即可 。
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青椒煸仔雞
材料：仔雞肉、青尖椒、仔姜、鹽、味精 。
1. 將仔雞肉洗凈，剁成1厘米見方的塊；青尖椒洗凈，切馬耳形段；仔姜洗凈切片 。
2. 鍋中放入油燒熱，下雞塊炸至表面金黃時撈出，鍋內留少許底油，下青尖椒段、仔姜片，小火煸出香味，再入雞丁同煸，加鹽、味精炒勻，裝盤即可 。
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薯條串串雞
1.將雞蒱肉洗凈切片，穿串，土豆洗凈，切條 。
2.油鍋燒熱，下土豆條炸至金黃，撈出盛入盤中 。
3.鍋中留油，下辣椒粉、花椒粉、鹽、味精炒勻，鏟入盛土豆條的盤中 。
4.鍋中放油燒熱，下雞條串炸熟，盛于土豆上，撒入白芝麻即可 。
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葫蘆雞
1. 將雞殺好，去毛，去內臟、頭、腳、爪，洗凈血水，用潔凈繩子將雞捆成"葫蘆"形狀 。
2. 將水燒開，放入雞煮20-30分鐘，取出盛入蒸盆，注入肉湯（淹沒雞身），加上鹽、醬油、黃酒、香料（先用布袋裝好，扎緊口）和蔥結、姜片，上籠用大火蒸透取出 。
【整雞的做法大全家常整雞的做法大全】3. 然后將菜籽油燒到八成熱，放入整雞油炸，炸時要用手勺輕輕翻動，待雞呈金黃色，撈出瀝去油，裝盤，另跟椒鹽1小蝶即成 。
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