2.凈鍋放油燒熱，下入烏雞丁過油后倒出瀝油 。鍋留底油，下燒椒炒香后加放烏雞丁一起炒勻，然后加鹽、味精調味，炒至略帶干香起鍋裝盤，最后撒上蔥花和少許小米椒節，用熱油激香即可成菜 。
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魚香八塊雞
1.雞去骨洗凈，斬塊，加鹽、料酒、蛋清豆粉拌勻 。
2.調碗汁：鹽、醬油、醋、白糖、水豆粉、味精、鮮湯攪勻 。
3.油溫六成熱下入雞塊炸熟撈出 。等油溫回升到六成熱再下入復炸撈出裝盤 。
4.鍋留底油，下泡椒末，姜蔥蒜末炒香炒出紅油，噴入碗汁 。收汁，倒入雞塊炒勻，起鍋裝盤成菜 。
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農家尖椒雞
材料：仔雞腿、小青椒、青豆、松肉粉、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉、味精、雞精、豆瓣、老姜、蔥花、蒜、泡辣椒、火鍋油、大料、桂皮、山奈、草果、香油、植物油、鮮湯 。
1. 將仔雞腿去凈毛渣，清洗干凈，用刀斬成塊，然后放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉、淀粉、腌一下，靜置15分鐘；小青椒去蒂去籽洗凈，切成馬耳朵形狀；青豆煮熟撈出投冷；豆瓣剁細；老姜、蒜去皮洗凈，切成指甲片，泡辣椒去蒂去籽，切成辣椒段 。
2. 鍋置大火上，燒植物油至六成熱，放入雞腿肉滑散，潷去余油，下豆瓣，炒上色，加姜片、蔥花、蒜片、泡辣椒段、大料、桂皮、山奈、草果、炒出香味，放入小青椒微炒，加鮮湯，調入鹽、料酒、胡椒粉，燒開至沸，撇去浮沫，燒至肉熟 。
3. 倒入青豆和勻，用淀粉勾芡收汁，至濃稠時，烹入火鍋油、香油、味精、雞精，翻炒均勻即成 。
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魚香雞排
1.全蛋糊：雞蛋加淀粉攪勻 。
2. 雞肉切片加入蔥姜、料酒、鹽碼味腌制 。
3.雞肉片裹上全蛋糊，下入五成油溫的油鍋里炸至金黃撈出改刀裝盤 。
4.調滋汁：鹽、白糖、醋、味精、鮮湯、水豆粉攪勻備用 。
5.起鍋燒油，下入泡椒茸、姜蒜米，烹入滋汁，撒蔥花，出鍋盛入料碗或撒在雞片上均可 。
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沸油雞
1.將雞摘洗干凈，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用筷子挑起離油，用勺子舀起熱油反復澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽 。
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尖椒仔雞
1. 將仔雞去內臟洗凈，改刀切成2厘米見方的方塊，用鹽腌一下；尖椒洗凈，切滾刀塊，備用 。
2. 鍋中入油上火，下入雞塊炸透撈出，鍋內留少許底油，將小尖椒塊，蒜片炒香，再倒入雞塊，加鹽、味精、白糖調味，裝盤即可 。
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回鍋雞
1. 仔公雞肉洗凈，切成小條塊，蒜苗洗凈，切段；小青椒去蒂去籽，清洗干凈，斜切成段；豆瓣剁細 。
2. 鍋置中火上，放入小青椒、加鹽煸炒斷生撈出 。
3. 鍋內燒豬油、植物油至六成熱，放入雞塊加料酒煸干水分，投入豆瓣末、甜面醬、紅醬油、白糖、干辣椒段、鹽炒勻，再放入小青椒段、榨菜、蒜苗翻炒出香味，烹入味精、雞精，推轉和勻，起鍋盛入盤中即可 。
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川蜀花椒雞
1.鍋里摻鮮湯，放入胡蘿卜片、洋蔥塊、西芹塊、姜片、小米椒節，以及青花椒、青辣椒圈，熬煮半小時后濾渣，另外加入鹽、雞汁、辣鮮露和藤椒油，即成青花椒味汁 。
2.把清遠雞治凈后，放到白鹵水鍋里慢慢浸熟，撈出晾涼后，剁成塊裝盤，隨后淋入青花椒味汁，最后把剩余的鮮青花椒、青辣椒圈在油鍋里炒香，舀在雞塊上便成 。
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石鍋泡菜雞
1.將仔雞洗凈，瀝干水分，剁成3厘米見方的塊，放入鹽、蛋黃、味精5克、黃酒10克、蔥、姜、吉士粉、淀粉攪拌上勁，腌漬2小時后使用 。
2.腌漬后的雞塊入七成熱油鍋浸炸3分鐘至表皮香脆撈出瀝油待用 。
3.鍋留底油，三成熱時下入蒜頭、切碎的泡菜煸香，加入高湯，下入炸好的雞塊，改小火，調入辣椒粉、白糖翻炒均勻，提大火勾芡淋紅油倒入燒熱的石鍋內即可上桌 。
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