1. 首頁 > 生活百科 > >

做奶茶炒茶葉怎么炒 炒茶葉怎么炒( 二 )

生活百科


5、控制火候 ， 就這樣不停地翻炒 。注意不要燙傷手 。十多分鐘之后 ， 可以一邊翻炒 ， 一邊用手揉搓  ， 這樣可以使葉子的更好地卷縮 。
6、一個小時左右炒至這個顏色時 ， 就要加快翻炒的速度 。再過四十分鐘左右 ， 當茶葉炒至這個顏色時 ， 就差不多可以出鍋了 。
7、出鍋時 ， 用報紙墊著盛在容器里 。攤涼 。第二天就可以泡著喝了 。
小貼士：休息控制火候 ， 別燙傷手 。
擴展資料：
炒茶行業有這三句話：“之一鍋滿鍋旋 ， 第二鍋帶把勁 ， 第三鍋鉆把子 。”
生鍋主要起殺青作用 ， 鍋溫180-200℃ ， 投葉量0.25-0.5公斤 ， 葉量多少視鍋溫和操作技術水平而定 。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉炒拌 ， 葉子跟著旋轉翻動 ， 均勻受熱失水 ， 要轉得快 ， 用力勻 ， 結合抖散茶葉 ， 時間約1-2分鐘 。待葉質柔軟 ， 葉色暗綠 ， 即可掃入第二鍋內 。
二青鍋主要起繼續殺青和初步揉條的作用 ， 鍋溫比生鍋略低 。因茶與鍋壁的摩擦力比較大 ， 用力應比生鍋大 ， 所以要“帶把勁” ， 使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內旋轉 ， 開始搓卷成條 ， 同時要結合抖散茶團 ， 透發熱氣 。當葉片皺縮成條 ， 茶汁粘著葉面 ， 有粘手感 ， 即可掃入熟鍋 。
熟鍋主要起進一步做細茶條的作用 ， 鍋溫比二青鍋更低 ， 約130-150℃ 。此時葉子已經比較柔軟 ， 用炒茶掃帚旋炒幾下 ， 葉子即鉆到把內竹枝內 ， 有利于做條 ， 稍稍抖動 ， 葉子則又散落到鍋里 。這樣反復操作 ， 使葉子吞吐于竹帚內外 ， 把殺青失水和搓揉成條巧妙地結合起來 。
4茶葉怎么炒制 茶葉炒制的 *** 1、采摘的新鮮茶葉需要先清理一遍 ， 去除干凈里面的小蟲子、碎屑和其他雜質 。自己炒茶葉更好采摘一芽一葉 ， 這樣的茶口感、香氣都會很好 。然后架起大鍋 ， 用清水洗干凈 ， 點起柴火 ， 加熱燒干大鍋 。
2、接下來把準備好的新鮮茶葉倒進去 ， 大鍋的受熱面積比較大 ， 茶葉入鍋后不容易堆積在一起 ， 容易掌握火候 ， 便于炒出好茶 。新鮮茶葉入鍋后 ， 先用小火慢慢炒制 ， 過程中用手來回翻炒 ， 注意動作要快 ， 避免茶葉炒焦 。
3、炒茶葉時不建議戴手套 ， 直接用手翻炒會更加靈活 ， 翻炒時也會更加迅速 。注意翻炒過程中不要用手揉搓茶葉 ， 大概炒制一小時后 ， 當聞到濃郁的茶香 ， 繼續炒制40分鐘左右 ， 待茶葉全部卷曲 ， 呈暗黑色 ， 即可取出 ， 降溫后就可以沖泡飲用了 。
4、茶葉 ， 按照季節來為春茶、夏茶、秋茶、冬茶四種 。茶葉的營養價值很高 ， 茶葉有著很多功效 。例如生津止渴 ， 清熱止咳等等 。
5新采的茶葉自己在家怎么炒？炒茶葉的做法：
1、剛采回來的茶葉 ， 采回來后要攤開 ， 讓里面的水分蒸發掉 。
2、晾了一兩個小時 ， 就可以炒了 ， 放入鍋里 ， 開最小火 。慢慢翻炒 。直接用手翻炒 ， 后面鍋太燙了 ， 可以用筷子代替一支手 ， 邊炒邊揉 。
3、炒成這樣還不行 ， 要炒到發黑 ， 脆脆的 ， 才行 。
4、炒到如圖這樣 ， 至少一個小時 ， 不停翻炒 ， 之后關火 ， 給他攤開在紙盒上或者有竹篩上 ， 我就沒有竹篩 ， 就紙盒上也行 ， 放置一個晚上 ， 第二天就很脆了 。弄幾個密封袋 ， 把茶葉裝好 ， 就大功告成啦 。
擴展資料
炒茶分生鍋、二青鍋、熟鍋 ， 三鍋相連 ， 序貫操作 。炒茶鍋用普通板鍋 ， 砌成三鍋相連的炒茶灶 ， 鍋呈25-30度傾斜 。炒茶掃把用毛竹扎成 ， 長1米左右 ， 竹枝一端直徑約10厘米 。
炒青是一個術語 ， 是指在 *** 茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法 ， 通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發 ， 阻斷了茶葉發酵的過程 ， 并使茶汁的精華完全保留的工序 。是制茶史上一個大的飛躍 。

推薦閱讀