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京醬肉絲是一道地方名菜 ， 口味咸甜適中 ， 醬香濃郁 ， 下酒下飯都不錯 ， 有的人雖然在飯店里面吃過 ， 但是很少在家自己做 ， 其實只需掌握幾個小技巧 ， 在家也能做出飯店的味道 。
今天就給大家分享這道菜的做法 ， 詳細講解肉絲腌制和滑油的技巧 ， 喜歡自己動手做菜的朋友 ， 就一起來試試吧 。
下面請看我們的操作：
1.準備里脊肉300克 ， 先片成薄片 ， 再切成細絲 ， 放入盆中 。
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2.肉絲里面加入食鹽 ， 胡椒粉 ， 料酒 ， 用手抓拌均勻 ， 使肉絲吸收到調料入味 。
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3.再加入少許清水 ， 使勁攪拌 ， 讓肉絲吸收水分 ， 口感上更加細嫩 。
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4.再打入一個雞蛋清 ， 用手抓勻 ， 連續攪拌 ， 加入蛋清可以鎖住肉絲的水分 ， 使肉絲更加滑嫩 。
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5.攪勻以后 ， 再加入適量的生粉 ， 順一個方向攪拌 ， 加入生粉也是為了鎖住肉絲里面的水分 ， 增加口感 。
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6.最后加入少許植物油 ， 再次拌勻 ， 加入植物油可以避免肉絲粘連 ， 然后放在一邊腌制10分鐘 。
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7.鍋中添入清水 ， 水開后下入豆腐皮 ， 焯水一分鐘 ， 這樣既能去除豆腥味 ， 也能使豆腐皮的口感更加軟嫩 。
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8.一分鐘過后 ， 撈出豆腐皮控水 ， 放在菜板上 ， 用刀切成四方塊備用 。
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9.準備黃瓜半根 ， 先切成薄片 ， 再切成黃瓜絲 ， 放入盤中 。
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10.大蔥一段去掉里面的內芯 ， 切成蔥絲備用 。
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11.再把豆腐皮疊起來 ， 均勻地擺在盤子里面 。
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12.重新起鍋倒入食用油 ， 油溫至4成熱時 ， 下入腌好的肉絲 ， 用筷子攪散 ， 使肉絲受熱均勻 。
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13.滑油20秒左右 ， 等肉絲變色以后 ， 即可撈出控油 。
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14.蒜子幾粒拍扁切成蒜末 ， 生姜一小塊拍扁切成姜末 ， 放在一起備用 。
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15.鍋中留少許底油 ， 放入姜蒜末爆香 。
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16.炒香以后 ， 加入甜面醬2勺 ， 海鮮醬一勺 ， 快速翻炒 ， 炒出醬香味 。
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17.再加入少許料酒去腥 ， 攪拌均勻 ， 加入一勺清水化開 。
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18.等湯汁沸騰以后 ， 加入食鹽 ， 白糖各適量 ， 加入老抽少許調色 ， 生抽少許調味 ， 攪拌化開調料 。
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19.勾入半勺水淀粉 ， 使湯汁濃郁粘稠 。
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