導語：春天要多吃菠菜，5種做法收藏好，每天換著花樣做，太香了！
“人間煙火氣，最撫凡人心”，柴米油鹽醬醋茶，一日三餐四季，承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的 。大家好，我是曉峰，是一位喜歡美食分享的70后大叔，如果你也喜歡美食，記得關注我哦~
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菠菜是春天的應時蔬菜，營養價值很高，有滋陰潤燥、舒肝養血等功效，春季常吃有利于防春燥 。春天的菠菜鮮嫩營養高，不管咋做都非常的鮮美好吃，下面我就分享5種菠菜的好吃做法，學會了每天換著花樣做，又香又解饞！
一、涼拌菠菜：
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1.取菠菜一把洗凈后去掉根部，切成4~5公分長的段；取半個洋蔥切絲、大蒜適量剁成蒜末備用 。
2.起鍋加水，燒開后先加入一匙鹽，然后放入菠菜焯水，目的是為了去除它的草酸和澀味，1~2分鐘后撈出過涼開水 。
3.再取2個雞蛋磕入碗中打散，然后下鍋煎成兩面金黃的雞蛋餅后盛出，放涼后切成雞蛋條備用 。
4.另起鍋，熱鍋冷油，倒入一把花生米不停地翻炒，炒至花生米表皮裂開“叭叭”直響時關火盛出，晾涼備用 。
5.最后將洋蔥絲、雞蛋條、花生米、蒜末和菠菜放到一起，加入一匙鹽、一匙糖、適量的味極鮮、少許米醋、蠔油、香油調味，攪拌均勻后裝盤！
二、菠菜蛋花湯：
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1.菠菜一把清洗干凈后去掉根部，再切成方便入口的段備用；然后取2個雞蛋磕入碗中，加入少許鹽調味和幾滴米醋去腥，再倒入少許清水攪拌均勻備用 。（加清水可以使炒好的雞蛋又滑又嫩）
2.起鍋加油，然后倒入打散的蛋液，用筷子不停地攪拌，炒至蛋液定型成均勻的小塊時加入一大碗的清水，開大火加熱燒開 。
3.水開后倒入少許水淀粉（做湯時加入少許水淀粉，可以使做出的湯清澈不渾濁，而且濃稠好喝），邊倒邊攪拌，再次燒開后放入菠菜，不用蓋鍋蓋，燒至菠菜斷生后加入一勺鹽、一勺白糖、適量的胡椒粉調味，繼續攪拌至調料化開后便可以關火出鍋啦！
三、菠菜玉米團
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1.適量的菠菜洗凈去根切細備用；雞蛋2個打散煎成雞蛋碎備用；粉絲一把用溫水泡軟后切細備用；蝦仁一把用溫水泡發備用 。
2.然后將所有的食材放到一起，加入適量的鹽、胡椒粉和食用油調味，攪拌均勻后再加入2勺玉米淀粉、少許的面粉，目的是起到粘合的作用，不需要加太多，只要能將餡料捏成團即可，加多了影響口感 。
3.再次攪拌均勻后，抓起一把餡料捏成球形（大小可以按自己的喜好），捏得要緊實一點、避免散花 。
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4.然后再將團好的菠菜球放到玉米面中輕輕滾動，使其均勻地裹上一層玉米面，裹均勻后蘸上一點水增加粘性，再放到玉米面中滾動，然后再蘸水再滾動，如此重復3~4次，直到菠菜團被玉米面完全包裹起來 。
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6.起鍋加水，蒸屜中放入打濕的籠布鋪平，將水燒開以后再放入玉米面菠菜團子，繼續大火蒸10分鐘左右即可關火，然后燜1~2分鐘后出鍋，特別鮮美的菠菜玉米團子就做好了 。
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四、菠菜面
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1.菠菜洗凈后切段，取其中一半打成菠菜汁，另一半備用 。
2.取適量的面粉放入盆中，加入一匙鹽，攪拌均勻后再分少量多次加入菠菜汁調面，調至絮狀后再下手揉成光滑的面團，然后放到案板上繼續揉2~3分鐘后按成面餅，倒上適量的食用油，使整個面團都裹上食用油，目的是增加面的延展性，這樣揪面片時，不至于一揪就斷，然后蓋上保鮮膜醒面20分鐘 。
3.取半個西紅柿切丁，一個土豆去皮后切成小片備用 。
4.醒發好的面團按扁，要按得薄一點，然后切成長條 。
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5.然后起鍋加油，油溫五成熱時放入蔥花，炒香后倒入西紅柿丁，炒出汁后再倒入土豆片，翻炒均勻后倒入清水，大火燒開 。
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