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扒雞腦袋 扒雞

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大家好，我是之一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關注帶你領略四海八荒的舌尖美味 。
今天和大家分享一道清淡可口的“燜扒雞”，這道菜不需要烹飪，只需上鍋一蒸就可以食用，保持雞塊的鮮嫩，但腌制是這道菜的關鍵 。下面為大家介紹詳細步驟，有喜歡的朋友們趕緊學習一下 。

扒雞腦袋 扒雞

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食材：三黃雞
輔料：大蔥、生姜、干香菇、香菜
輔料：食鹽、胡椒粉、雞粉、十三香、蠔油、老抽、淀粉
【燜扒雞】—— 嫩滑鮮嫩
1.下面開始準備食材
主料我們用的是三黃雞，已經提前宰殺干凈了，現在把它改一下刀，剪掉雞脖子上的淋巴和氣管，再把雞肉剁成均勻小塊，去除雞 *** 和雞腳趾 。
扒雞腦袋 扒雞

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2.下面把雞塊腌制一下
把剁好的雞塊放入盆中，加入適量的面粉，放入一勺食鹽，用手多抓揉一會兒，利用面粉的吸附能力去除雞塊中的血水 。
扒雞腦袋 扒雞

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然后再把雞塊清洗干凈，放在旁邊瀝一下水分備用 。
扒雞腦袋 扒雞

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準備大蔥一段，切成馬蹄片 。
準備生姜一塊，切成姜絲，全部放入大一點的盆中 。
扒雞腦袋 扒雞

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把雞塊擠干水分也放進去 。加入兩勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺雞粉，再倒一點十三香，加入蠔油10克增鮮，老抽3克上色，抓拌均勻 。
扒雞腦袋 扒雞

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準備一把干香菇，清洗干凈，去除硬根，從中間切開和雞塊放在一起 。
扒雞腦袋 扒雞

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再抓入一小把干淀粉，再次拌勻，讓調料更好地包裹在雞塊上面，同時鎖住里面的水分 。
扒雞腦袋 扒雞

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淋入一點植物油，這樣雞塊會更加的油潤鮮亮，拌勻以后腌制半個小時，這樣雞塊更加入味 。
扒雞腦袋 扒雞

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3.下面開始蒸制
半個小時以后，把腌好的雞塊平鋪在烤盤或者瓷盤中 。
扒雞腦袋 扒雞

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然后放入燒開的蒸鍋里面，上大氣以后中火蒸20分鐘 。
扒雞腦袋 扒雞

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20分鐘以后，把雞塊取出，撒上香菜段美味即成 。
扒雞腦袋 扒雞

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好了，一道鮮嫩多汁的燜扒雞就做好了 。
扒雞腦袋 扒雞

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技術要點：
1.利用面粉的吸附能力，去除雞塊中的血水，這一步千萬不要省略，否則雞塊會有腥味 。
2.更好用干香菇，鮮香味更足 。
【扒雞腦袋扒雞】關注阿飛，每天都有簡單即實用的菜品供你們參考~

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