俗話說：冬季進補，開春打虎 。
大雪節氣已到，整理了牛肉的吃法11款，供參考～～
牛肉，高蛋白低脂肪的食材，古有“牛肉補氣，功同黃芪”之說 。
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一【清燉牛腩】
無油不用炒，牛腩是最適合燉著吃的部位，特別特別的軟嫩 。
材料：牛腩680克，白蘿卜半個；蔥半顆，姜5片，鹽1勺 。
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做法：1.牛腩切大塊，跟冷水一起下鍋，大火煮開后再續煮2-3分鐘，至鍋內飄滿浮沫即可關火，然后將牛腩撈出用溫水洗凈 。
2.將牛腩塊，蘿卜塊和姜片，一起放入電飯煲，再加入鹽和足量的水 。
3.蓋上蓋子，按下燉肉鍵，50分鐘，肉軟醇香的清湯牛腩就燉好了 。
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小貼士：
牛腩燉前一定要焯水，冷水下鍋，既能煮出血沫和雜質，也能去除大部分的腥味，然后再燉才會湯清澈肉純香 。
蘿卜耐煮，綿軟又清甜，不會煮到一碰就爛，但是也別放太多，只是當個調味料用的，過多就壓了牛腩的香了 。
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二【肥牛炒面片】
肥牛，是肉類里的方便速食，稍燙即熟，然后隨意搭配 。
面片材料：面粉200克，鹽1克，雞蛋2個，水20克 。
配菜：肥牛半盒，番茄1個，芹菜1棵，木耳半碗；麻椒油4勺，蔥姜末少許，生抽4勺，鹽1小勺 。
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做法：1.面片材料放入碗中，用筷子攪拌成面絮 。
2.然后用手和成面團，蓋保鮮膜靜置半小時，讓它自己慢慢醒透 。
3.半小時后，稍揉幾下，面團就會變得光滑又細膩 。
4.牛肉卷自然解凍，西紅柿去皮切塊，芹菜切段，木耳切絲 。
5.肥牛卷放入開水鍋里，快速燙至變色，看鍋內飄起浮沫了，即可撈出洗凈 。
6.面團取出，用細長的搟面軸子，打圈搟成稍厚的大面片 。
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7.先切出寬條，一根根的，再切成菱形小片 。
8.將面片放開水里煮熟，再撈到涼水里過一下，洗掉粉質，炒的時候才清爽不黏不糊 。
9.鍋中加入麻椒油，熱后放蔥姜末炒香，然后再倒入焯燙后的肥牛片，大火炒至肥肉稍出油，瘦的部分炒焦一點，才會越嚼越香還不膩，然后盛出 。
10.鍋中不用再倒油，直接倒入西紅柿塊，大火翻炒至軟塌出湯汁 。
11.然后加入面片和肥牛，再加入生抽和鹽，翻炒均勻 。
12.最后放入芹菜段和木耳絲，翻拌均勻即可關火 。
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小貼士：
【燉牛肉最忌諱兩種佐料煮牛肉的做法】肥牛，沸水焯燙這步不可偷懶，燙掉腥味和血沫雜質，炒時才更清爽干凈 。
面團醒的時間越長越好，醒透了怎么切都不粘，口感也勁道 。
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三【紅酒燴牛肉】
著名的經典法國菜，主料牛肉，靈魂是紅酒，獨特鮮香，肉軟嫩 。
材料：牛肉300克，胡蘿卜100克，紅葡萄酒適量，大蒜3瓣，鹽1小勺，胡椒粉少許 。
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做法：1.牛肉、胡蘿卜都切方丁，大蒜切片 。
2.將牛肉丁放入碗中，加入適量橄欖油拌勻，讓每一粒牛肉都裹上一層油，鎖住水分 。
3.炒菜鍋中放入少許橄欖油，加入蒜片，煸炒出香味 。
4.倒入牛肉塊，翻拌至變色 。再加入胡蘿卜塊，翻拌均勻 。
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5.倒入紅酒，淹沒牛肉，再加入鹽，加蓋按下肉類鍵，燜燉30分鐘 。
6.時間到，打開蓋子再稍翻拌至湯汁收濃，再加入少許胡椒粉，拌勻即可 。
小貼士：
這道菜想要好吃，盡量用質量好點的紅葡萄酒 。
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四【無水無鹽鹵牛肉】
我家常用的鹵牛肉 ***，無油無水無鹽，軟爛不散，入味透徹，越嚼越香不塞牙 。
材料：牛腱肉2000克 。
配料：生抽200克，花雕酒100克，白酒30克，冰糖20克；大蔥半顆，姜8片，八角2顆，花椒1大勺，香葉3片，桂皮2片，白芷3片，豆蔻3顆，陳皮2片 。
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