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八【辣炒牛肉】
先煮再炒，可以一次多煮些牛肉，打小包冷凍，想吃了隨時拿出一塊熟的速炒 。
材料：牛里脊800克 。
配料：蔥1顆，姜1小塊，小米辣椒紅綠各10個，蒜1頭，醬油3勺，蠔油4大勺，料酒1勺 。
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做法：
1.牛肉放清水里泡去血水，中間換水數次，至漂清即可 。
2.將牛肉成大塊，放入湯堡中，加足量的水，放入蔥段姜片，加蓋大火煮開后撇去浮沫 。
3.然后轉中小火，燜煮半小時左右，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可 。
4.撈出牛肉塊晾涼透后切條，小米辣椒切條，蔥姜切末，大蒜拍扁后切碎 。
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5.鍋中油熱后先放入小米辣椒，小火慢慢翻炒出辣味 。
6.倒入蒜末，蔥姜末，炒出蒜香味，然后倒入牛肉條 。
7.緊接著加入醬油蠔油料酒，轉大火，翻拌均勻即可 。
小貼士：
不用放鹽，多加點蠔油，包裹著牛肉夠味又好看 。
煮牛肉的湯，可以用來煮面或者燉菜都很美 。
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九【香煎牛肉】
用小蘇打腌牛肉，烤或蒸著吃，無油不柴，特別特別嫩，這招跟健身教練學的 。
材料：牛肉2大片，小蘇打10克，烤肉料15克 。
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做法：
1.牛肉片洗凈放入保鮮盒，加小蘇打十克，抓勻后加蓋放冰箱，冷藏過夜 。
2.轉天取出，將牛肉片在流水下沖洗干凈 。
3.然后將牛肉片放廚房紙中間，按壓吸走多余的水分，呈干爽的狀態 。
4.再將牛肉放入保鮮盒內，倒入烤肉料，抓拌均勻后，蓋上蓋子，冷藏入味2小時 。
5.將腌制好的牛肉，放平底的煎盤里，大火，兩面煎至出現焦色紋路了即可 。
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小貼士：
紫甘藍葉片較厚，生吃也稍苦澀，所以若用來包裹煎牛肉吃，還是焯燙一下比較好 。
小蘇打腌制過的牛肉，盡量的反復清洗干凈，留存的越少越好，讓牛肉的香味無干擾 。
給牛肉調味可隨意，只要家人喜歡就行，比如黑胡椒醬，或者抹點鹽直接煎也不錯的 。
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十【沙茶醬牛排骨】
沙茶醬，燉肉去腥又增鮮，純純的香辣 。
材料：牛肋排530克，土豆2個（280克）
調味料：沙茶醬40克，干辣椒6個，蔥1顆，姜1小塊，啤酒1罐，老抽2勺，八角1顆，綠花椒少許，鹽1小勺 。
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做法：
1.洗凈的牛肋排跟冷水一起下鍋，大火煮開2-3分鐘，至血沫飄起后即撈出洗凈 。
2.土豆切成滾刀塊，蔥切小段，姜切片，沙茶醬取出一小塊待用 。
3.鍋中油熱后放入干辣椒，小火炒至顏色稍變暗，辣味釋放出，再加入蔥姜爆香 。
4.倒入一大罐啤酒，再放入焯水后的牛肋排，以及老抽八角綠花椒鹽拌勻，大火煮開后轉小火煮40分鐘 。
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5.煮至牛肉能用筷子順利的穿透，再加入土豆和沙茶醬，煮十五分鐘左右至土豆綿軟即可 。
小貼士：
若啤酒不夠，就加點水，拌勻沒過牛肉即可 。
土豆盡量別跟牛肉一起下鍋燉煮，時間太長煮的一碰就爛可不好了 。
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十一【五香牛肉干】
自制無油的牛肉干，無需燉煮也不要烤箱，微波爐叮十分鐘即成 。
材料：牛肉500克
調味料：姜片20克，蔥段25克，生抽40克，蠔油60克，料酒30克，五香粉2克，鹽1克；燒烤粉5克，熟白芝麻25克 。
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做法：1.牛肉用清水泡去血水，然后洗凈切成半厘米厚的條狀 。
2.牛肉條跟冷水一起下鍋，煮開后再煮個兩三分鐘，將浮沫都撇去即可 。
3.撈出放溫水下沖洗干凈，控水后放入保鮮盒中，加入所有的調味料，拌勻 。
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