餃子很多人喜歡吃 ， 我身邊沒有人不愛吃餃子的 ， 特別是到了冬季 ， 我們準要三天兩頭包一次 ， 各種餡料換著做 ， 比如韭菜雞蛋餡、白菜豬肉餡、胡蘿卜羊肉餡、粉條豆腐餡、酸菜豬肉餡等等 ， 餃子就是這么神奇 ， 似乎什么食材都可以包 ， 只要味道調的好 ， 都會很好吃 。
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最近我家很喜歡做酸菜餡的餃子 ， 因為前段時間遠房親戚給婆婆帶來了不少酸菜 ， 口感和味道非常正宗 ， 我們都覺得比外面賣的都好吃 ， 怪不得千里迢迢帶過來 ， 用它來包餃子太美味了 。
不過想要酸菜餃子更好吃 ， 不光是將酸菜和豬肉混合在一起那么簡單 ， 還要懂得一些竅門 ， 不然做出來味不正不香 。
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親戚在家住了幾天 ， 我們一起包餃子吃 ， 調餡料的時候 ， 親戚親自上手 ， 她說這是她的拿手絕活 ， 我和婆婆只好認真看著 ， 沒想到做一頓酸菜餡餃子還有這么多門道 ， 現在我也學會了 ， 再也不怕做的難吃 。
冬天吃酸菜餡餃子 ， 學會正確的調餡 *** ， 餃子味香純正 ， 特別好吃！下面我來給大家分享一下酸菜餡餃子的詳細做法 ， 不懂得朋友快看看 ， 學會這么做 ， 保準你會愛上酸菜餡餃子 ， 一起動手做吧 。
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酸菜餡餃子
準備食材：五花肉、酸菜、花椒、大蔥、食鹽、雞精、食用油、生抽
酸菜用的是大白菜做的那種酸菜 ， 用它做餡料更好吃 ， 豬肉不能用純瘦肉 ， 要選擇有肥有瘦的豬肉 ， 因為酸菜吸油 ， 有肥油更美味 ， 調味料不能亂放 ， 生姜 、蠔油、料酒這幾種調味料不放 ， 放了會導致餃子餡難吃 。
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【東北酸菜餡餃子怎么調餡好吃酸菜餡餃子怎么調餡好吃】先給鍋中加一碗清水 ， 放入少許花椒 ， 大火煮開 ， 再繼續煮五分鐘 ， 關火后盛出放涼待用 ， 花椒水是用來調豬肉餡的 ， 會讓肉餡更香無腥 ， 所以不用擔心沒有生姜和料酒 ， 花椒水便可完美解決 ， 而且還能讓餡料更鮮嫩 。
五花肉沖洗干凈后 ， 剁成細膩的肉餡 ， 放盆中 ， 加食鹽、生抽 ， 朝著一個方向攪拌 ， 非常粘稠后加少量大蔥末攪拌 ， 再分次倒入花椒水攪拌 ， 攪拌到肉餡變得水潤飽滿后即可 ， 放冰箱腌制十五分鐘 。
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鍋中加食用油燒熱放涼 ， 將熟油放進腌制后的肉餡中 ， 再加少許雞精和蔥末攪拌 ， 這樣肉餡就調好了 。
然后處理酸菜 ， 取適量酸菜清洗幾遍 ， 再放清水中浸泡十幾分鐘 ， 這一步不能少 ， 因為 *** 酸菜的時候沒有清洗 ， 現在要用了一定要清洗干凈 ， 通過浸泡還能去掉一些不好的味道 ， 處理好的酸菜再來做餡料才更好吃 。
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浸泡之后再次沖洗一遍 ， 稍微擠一下水分 ， 將酸菜切好 ， 再用紗布將酸菜包起來擠干水分 。
干燥的酸菜放入肉餡中 ， 攪拌均勻之后餡料就調好了 。最后將餃子包好煮熟 ， 酸菜餡餃子吃起來味香純正 ， 太好吃了 。
你學會做酸菜餡餃子了嗎？學會調餡料的正確做法 ， 每次都能做好吃 ， 總結幾點竅門：
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1、給肉餡去腥的時候 ， 別用料酒 ， 要用花椒水 ， 用它不僅可以增香去腥 ， 還能讓肉餡變得更鮮嫩 ， 而料酒用了的話 ， 肉餡會有一股子怪味 ， 不建議用料酒 。
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