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腌制十斤臘魚，需要多少鹽，怎樣腌制？

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我們都知道，腌魚是比較常見的一種吃法，它是將新鮮的魚腌制后晾曬而成的，味道比較特別，吃起來比較下飯，深受人們喜歡 。每年年末的時候，很多人都會在家腌魚 。那么腌10斤魚放多少鹽合適呢？下面讓我們具體來看看吧！
腌10斤魚放多少鹽合適
要分魚的品種和大小，如果是腌制一些小白條或者鳊魚之類的，鹽的用量會少一些，因為這些魚身小，肉薄，比較好入味，十斤魚大概一百五十克至兩百克左右的鹽就夠了 。像我們老家腌魚都是用十斤以上的大草魚或白鰱，魚肉非常厚難入味，十斤魚需要大概需要三百克至四百克左右的鹽 。不過個人口味不同，可以根據個人口感酌情增減 。我覺得臘魚有點咸味才好吃，鹽太少了臘味也淡一些 。
腌10斤魚的用鹽量
腌制臘魚、臘肉，基本大同小異 。我歷年來都是腌10斤魚放6~7兩鹽（我放的是花椒鹽） 。
有朋友會說，為什么10斤魚要這么多鹽，不得齁死？
拋開今年是暖冬（氣溫較高）不提，咸貨在腌制過程中還有很多不定因素，都可導致細菌大量滋生 。用鹽過小，就起不到很好的防腐殺菌作用，很容易使咸貨變質 。
另外，放進去的這些鹽并不是最終的成菜鹽分，經過泡水去鹽和煮制去鹽后，鹽分已去除很多，基本接近炒菜水平了 。
腌10斤魚放6~7兩鹽，這個用鹽量是我多年來經驗和教訓的總結 。

腌魚的具體做法
1、買回來的魚刮盡魚鱗、除去魚鰓，從脊背破開（也可由魚攤主代勞加工），洗凈，控干水分 。
2、根據魚的多少，將適量鹽和花椒放入炒鍋內小火慢炒，讓鹽慢慢升溫，逼出花椒香味，直到鹽微微變黃關火（注意不能炒糊），盛出晾涼 。
3、先將魚肉厚的地方打上花刀，然后灑花椒鹽，搓揉均勻 。
4、根據魚的大小和肉的厚薄，腌2~3天即可晾曬 。
5、先放強光下曬制表面水分收干，再掛到陰涼通風的地方讓其風干 。
6 等到半干時即可收起 。如果及時不用，可放冰箱冷凍保存 。
文章到此結束，希望可以幫助到大家 。
【腌制十斤臘魚，需要多少鹽，怎樣腌制？】

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