炸雞柳的雞胸肉怎么腌制雞柳腌料_雞柳的做法——地攤雞柳最簡單做法的做法步驟的用料
雞胸肉 2500g香味邦雞柳腌料 200g鹽 25g淀粉 2500g水 600g孜然粉 50g辣椒面 50g棕櫚油
雞柳腌料_雞柳的做法——地攤雞柳最簡單做法的做法步驟的做法步驟
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步驟 1
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雞柳的做法步驟之雞柳切肉：將雞胸肉清理干凈，然后將清理干凈的雞大胸切成厚度為0.6cm的片狀，再將切好的肉片順著肉紋路切成10cm左右的條狀 。注意事項：為了保證切出的雞柳不碎，有嚼勁和韌性，所以要順著肉的紋路切，而不是橫著紋路切把紋路切斷 。
步驟 2
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【炸雞柳用的生粉是什么粉，炸雞柳的雞胸肉怎么腌制？】雞柳的做法步驟之雞柳腌制：用干凈的容器，加入香味邦雞柳腌料100克，精鹽15克，水600克用手攪拌均勻后加入雞柳2500克，淀粉200再次攪拌均勻，這樣就腌制好雞柳了 。注意事項a. 這里是按5斤雞柳的量腌制的，大家可以根據這個比例來相應增減其他的比例 。b. 如果后面是裹面包糠的，腌制的時候一定要放淀粉，而如果是后面裹淀粉的，腌制的時候可以放或是不放淀粉都可以 。
步驟 3
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雞柳的做法步驟之雞柳保存：保存方法就是將腌制好的雞柳，用保鮮袋（或是其他能密封的東西）密封好之后，直接放入冰箱冷凍室保存最少8個小時，這樣雞柳才會更入味 。
步驟 4
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雞柳的做法步驟之雞柳裹粉：取一干凈的口徑大的容器倒入適量的淀粉加入適量腌制好的雞柳進行裹粉（淀粉1斤，雞柳可先拌1斤，雞柳多則裹粉時易出現疙瘩，可每次少拌、勤拌）將雞柳均勻的沾上淀粉，看到雞柳已經分離成一根一根的 。注意事項：a.用兩只手抓把雞柳抓起來抖動和甩，讓肉自己掉下去 。這樣多抖動幾次，每一條雞柳就會均勻的沾上淀粉了 。千萬不要在里面來回的搓柔和堆疊，不然淀粉就會變成淀粉疙瘩，不能用了 b. 裹好淀粉的雞柳最好靜置5分鐘以上分鐘，讓淀粉變得有點濕度，淀粉好像被肉吃進去以后再炸，這樣炸不會有生淀粉的味道，顏色又好看，而且炸出來的口感也很香酥 c.抖粉的時候要在攤位上現場裹粉，千萬不要在家里提前裹粉，裹好淀粉的雞柳超過半小時就會坨成一團 。如果半小時之內沒賣完，那也沒關系，那就再撒一點淀粉抖一下，再用篩筐把多余的淀粉篩出去就好了 d. 當天剩的裹好淀粉的雞柳，一定要放在冰箱的冷凍層，裹好淀粉的雞柳很容易酸的，第二天用的時候可以提前解凍，再次進行裹粉 。e.當天剩余的淀粉如果含潮特別大，最好全部丟掉 。如果放在冰箱里更容易返潮，第二天用的時候把干的淀粉也都污染的愛起疙瘩，更浪費淀粉 。所以到最后的時候一定要控制好淀粉的用量，只要能把雞柳抖開能不加就不加 。
步驟 5
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雞柳的做法步驟之雞柳篩粉：取篩筐（漏筐）一個，將裹好淀粉的部分雞柳放入篩筐內篩出多余的淀粉，將篩好的雞柳倒入食品盒內待炸，容器內剩余的淀粉可陸續加入新淀粉使用，裹粉完成 。
步
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炸粉是什么粉，怎么用炸粉主要由面粉、淀粉、泡打粉混合配制而成，面粉和淀粉的比例為3:1，泡打粉一般是根據面粉比例來放，一斤面粉加入4~6克的泡打粉 。通常用于炸雞柳、炸雞、炸排骨、炸大蝦、炸蔬菜等等，在快餐中特別是炸雞腿外面裹的那層就是炸粉 。
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炸雞柳的腌制配方食材：雞胸肉 250g、鹽 1g、生抽 10g、蠔油 10g、蒜 3瓣、淀粉 30g、油適量、椒鹽 適量
1、將雞胸肉切成條
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2、然后將鹽，生抽，蠔油，蒜放入雞胸肉中，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，腌制10分鐘
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3、然后將腌好的雞胸肉，淀粉放入密封袋中，然后攪拌均勻
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4、起鍋燒油
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5、油熱后將雞柳放入鍋中
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