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紹興醬肉怎么腌制，梅菜扣肉怎么做?配方和做法全部告訴你？

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梅菜扣肉怎么做配方和做法全部告訴你用料
帶皮五花肉 400克
梅干菜 50-80克
蔥 2段
腐乳汁 2勺
味極鮮醬油 1勺
蠔油 1勺
白酒 半勺
白糖 半勺
姜 3片
小蔥 1根
油 適量
老抽醬油 少量
料酒 1勺
淀粉 1小勺
做法步驟
梅菜扣肉的做法
1、準備食材 。精選帶皮豬五花肉 。
梅菜扣肉的做法
2、蔥白切段 ， 姜切片備用 。
梅菜扣肉的做法
3、將帶皮豬五花肉冷水下鍋 ， 加蔥白姜片和料酒煮透 。
梅菜扣肉的做法
4、待肉煮透后瀝水撈出 。
梅菜扣肉的做法
5、趁熱在皮上涂一層老抽醬油至表面干透 。
梅菜扣肉的做法
6、鍋中適量油燒熱 ， 將豬皮向下 ， 入燒熱的油鍋里煎 。
梅菜扣肉的做法
7、煎至豬皮表面上色 ， 起小泡泡后撈出 。
梅菜扣肉的做法
8、晾涼后切成厚5-7毫米 ， 長7-8厘米的大肉片 。
梅菜扣肉的做法
9、將切好的大肉片放入容器中加味極鮮醬油 ， 蠔油 ， 腐乳汁 ， 少量白酒 ， 白糖 。
梅菜扣肉的做法
10、戴廚房一次性手套抓拌均勻 ， 腌制入味 ， （可放入冰箱隔夜）
梅菜扣肉的做法
11、將腌好的大肉片平整地擺放在碗里 ， 有皮的一面擺在底下 。
梅菜扣肉的做法
12、梅干菜在清水中浸泡2小時以上洗凈至爽口、淡口 ， 把泡好的梅菜切成若干段備用 。
梅菜扣肉的做法
13、將浸泡好的梅菜擠干水分 ， 鋪放到肉的上面；再倒入腌肉的原湯 ， 上鍋隔水蒸2-2.5小時（視個人口味而定 ， 喜歡肉綿點的就時間長點） 。
梅菜扣肉的做法
14、蒸的時候可以在碗上扣個盤子 ， 防止水汽進入 。
梅菜扣肉的做法
15、蒸好后的肉中會有一些汁水 。
梅菜扣肉的做法
16、取出蒸好的大碗 ， 放至不燙手后用手端著碗 ， 輕輕蓖出湯汁至鍋里 。
梅菜扣肉的做法
17、在湯汁里加一小匙淀粉 。
梅菜扣肉的做法
18、小火煮開攪拌調成欠汁 。
梅菜扣肉的做法
19、用盤子蓋住大碗 ， 雙手瞬間倒扣 ， 拿掉大碗即成“扣肉”形狀
梅菜扣肉的做法
20、將剛才煮好的芡汁澆到扣肉上 。
阿遠食味醬五香牛腱子肉做法牛腱肉300克、八角、花椒、丁香、香葉、蔥花、料酒、紅青椒各1根、藤椒油、生抽、鹽、味精
做法
1、牛腱肉洗凈 ， 放入高壓鍋內 ， 參水 ， 再放八角、花椒、丁香、香葉、生抽 ， 鹽及料酒 。壓20分鐘 ， 撈出涼冷 ， 切薄片 ， 擺放在盤中 。
2、紅青椒切成細顆粒 ， 蔥切花 ， 放在牛肉上 ， 再放藤椒油 ， 味精 ， 少許生抽 。
3、熱鍋加調和油燒燙淋在牛肉上即可 。
牛腱子肉腌制方法如下
牛腱子肉腌制方法如下
1、五香粉適量 ， 2、保定槐茂面醬適量 ， 3、將牛肉腱子切成2分高、五分寬的塊 ， 4、將材質和勻 ， 入冰箱腌制兩小時 。注意：不要放鹽 。
生牛肉怎么煮五香牛肉
五香牛肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛腱子 2600克、老湯 800毫升、花椒粒 12克、料酒 33克、老姜 12克、大蔥 12克、八角 5粒、草果 1粒、桂皮 1段、草寇 4粒、白芷 5粒、五香粉 5克、干黃醬 100克、丁香 3粒、食鹽 適量 。
1、首先把牛肉切好 ， 放水中浸泡180分鐘 。
2、鍋中放入花椒粒 ， 快速翻炒 。
3、牛肉中放入準備好的蔥姜、花椒、料酒、食鹽 ， 用手拌勻 ， 放冰箱12小時 。
4、碗中放入干黃醬和水 ， 攪拌均勻 。
5、接著鍋內放入水和牛肉 ， 使用大火燒開 ， 去除雜質 。
6、鍋中加水和老抽 。
7、放入焯過水的牛肉 。
8、加入老湯和干黃姜 ， 大火煮開 。
9、放鹽拌勻 。
10、換成小火煮120分鐘 。
11、120分鐘后把牛肉取出 ， 用刀切片擺盤 ， 這樣五香牛肉就完成了 。
五香醬牛肉怎么煮才會緊致不散
將牛肉用流水洗凈;
將輔料1(八角.生姜.白寇.小茴香.冰糖.朝天椒.草果.花椒)

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