謝邀 。野菜之所以至今仍然落草為寇，其原因是多方面的，最重要的原因恐怕就是不夠好，或者不夠好吃，或者不夠安全，不一而足 。
灰灰菜的正名為藜，藜科一年生草本，在實踐中可能也包括小葉藜等近緣種，小時候曾經吃過，焯熟涼拌，也不見佳，我以為 。說灰灰菜營養豐富，也是夸張了，它能有什么獨特的營養價值是普通蔬菜所不能代替的？沒有 。而且缺點也是明顯的，草酸含量高，而且是一種光敏植物，對人體不利 。
在古人的詩文中，提及藜的很多，比如王維之蒸藜炊黍餉東菑，還有著名的杖藜扶我過江東，這其中的藜可能是指現在的灰灰菜，但更可能是指杖藜，另一種藜科植物，古時候被較廣泛的栽培 。杖藜的嫩葉可供蔬食，種子可做糧食，老莖干可制作手杖，這樣一種多功能的植物現在幾乎無人種植，說明競爭不過其他植物 。
【野菜灰灰菜，是一種營養豐富的野菜，為什么有的老農說灰灰菜不能多吃？】包括灰灰菜之內的野菜，偶爾嘗嘗，憶苦思甜，或者嘗個新鮮也可以，但沒必要常吃，多數都有這樣那樣的缺點，真正安全有營養的植物都在農田里種著呢，何必求諸于野 。
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