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By 周怡杏
用料餅皮配方： 75g月餅30個轉化糖漿 300克枧水 10克花生油 120克中筋面粉 430克雞蛋黃 1個咸鴨蛋黃 30個購買的現成餡兒料： 豆沙餡兒 1000克或蓮蓉餡兒 1000克或五仁餡 1500克
做法步驟
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1、市場上買新鮮的咸蛋，取蛋黃，噴一些白酒去腥，入烤箱180度五分鐘 。（如果只用一半，則烤的時間長一點，不然芯不熟難切）（我特別愛吃咸蛋黃所以一個75g的月餅放一個咸蛋黃）反正餡的重量為50g，大家自由發揮 。
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2、準備好材料
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【廣式月餅特點廣式月餅】3、稱好材料，先將花生油、糖漿、枧水混合，攪打均勻 。
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4、放入中筋面粉（月餅粉）攪拌均勻 。拿保鮮袋裝好，放在陰涼的地方松弛一個半小時左右 。（從開始松弛到進入烤箱，控制在兩個半小時內，不要太久，不然容易泄腳）
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5、松弛好的餅皮稍微有點干，但是又油油的 。
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6、帶上手套，開始包 。月餅餡50g=蛋黃+餡，餅皮28g左右 。用75g的模具，包78-80g問題不大，餅皮太少容易露餡 。（我一般都是用全部餅皮的重量除以要做的月餅數，因為總重量會有一些誤差）
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7、粘一點點面粉，把包好的月餅弄成啞光的樣子就行了，不要有明顯的粉，放入模具，壓好后輕輕脫模，不要用手碰它！
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8、我的烤箱一次可以烤15個月餅，表面噴一些水，烤箱200度預熱10分鐘，后送入烤箱180度烤5分鐘定型 。（我的烤箱為格蘭仕42升）
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9、取出刷蛋液，蛋黃加一點點水攪拌均勻，用羊毛刷輕輕順著紋路刷，不要粘太多 。然后放入烤箱140度烤20分鐘 。
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10、140度20分鐘后取出，不要立馬碰，會變形，等十分鐘后戴手套移到架子上 ?，F在顏色還很淺，回油后就很漂亮了 。
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11、戴干凈的一次性手套移到架子上
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12、密封包裝 。
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13、放兩天后回油 。顏色會變很好看
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14、回油后顏色很漂亮
小貼士注意事項： 1.餅皮松弛時間2小時左右，太長時間會泄腳； 2.入烤箱前表面噴一點水，防止開裂； 3.每個烤箱脾氣都不一樣，建議先少量實驗； 4.蛋液要刷少?。?！ 5.剛出爐不要碰！會變形！ 6.全程戴手套，因為受
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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