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月餅枧水可以用什么代替，做月餅沒有枧水可以用酵母代替？

月餅生活百科

做月餅沒有枧水可以用酵母代替不可以的 ， 傳統的強水是草木灰浸出液 ， 而現在的強水是以碳酸鉀和碳酸鈉為主要成分的復合堿性溶液 ， 家庭使用時也可以用蘇打水代替 。用食用純堿和清水按1:3~4的比例配制成ph值約為12.6的水溶液 ， 用這種水溶液代替死水效果也很好 。
用——代替強力食用堿溶液：
可食用的堿性面粉是na2co3 ， 又名蘇打和純堿 ， 學名碳酸鈉 ， 用于中和傳統面粉脂肪中多余的酸性 。經查各種數據 ， 發現飽和碳酸鈉溶液常溫ph值約為12 ， 而夏天30碳酸鈉溶解度為39.7g/100g水 ， 近似比例約為1:3 。然后將食用堿1:3溶于水中 ， 過濾 。例如 ， 2克水可以與0.5克純堿粉和1.5克水混合 。
如果量大 ， 在500毫升沸水中加入250克食用堿 ， 攪拌至完全溶解 。調整后 ， 可以存放在玻璃瓶中 。(因為過多的晶體會自動沉淀 ， 不會造成濃度過高 ， 會自動飽和)
替換——小蘇打溶液：
小蘇打 ， 也稱為碳酸氫鈉和酸性碳酸鈉 ， 是一種酸性鹽 ， 化學式為碳酸氫鈉 。通?？梢杂脕碜雒姘推?。常溫下 ， 飽和碳酸氫鈉溶液的ph值約為10 ， 更適合使用食用堿溶液 。
用1/2茶匙小蘇打和1茶匙水溶解 ， 然后取清液 。
做月餅比較好用開水 ， 可以買小蘇打 。將小蘇打放入烤箱中烘烤30分鐘 ， 得到可食用的蘇打面條 ， 這種面條在中國食品超市中普遍可以買到 。

月餅枧水可以用什么代替，做月餅沒有枧水可以用酵母代替？

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做月餅的花生油可以用菜油代替嗎做月餅的花生油不可以用菜油代替啊 。
要用酥油 ， 具體步驟方法如下：準備材料：月餅專用粉600克、轉化糖漿400克、酥油150克、枧水10克、咸蛋黃15個、酒漬櫻桃餡400克、紫薯餡400克、豆沙餡800克、蓮蓉餡800克 1、將酥油、轉化糖漿、枧水倒入盆中 ， 順時針攪拌均勻 。
月餅枧水可以用什么代替，做月餅沒有枧水可以用酵母代替？

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枧水可以用食用堿面代替嗎可以
1.
枧水可以用食用堿代替 ， 因為這兩個成分是差不多的 ， 主要成分都是碳酸鉀和碳酸鈉 ， 差別只是水有一定的濃度要求 ， 所以可以用食用堿水代替 。
2.
在調制廣式月餅餅皮面團時 ， 常加入叫枧水的物質 。枧水是廣式糕點常見的傳統輔料 ， 它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日 ， 取上清液而得到堿性溶液 ， PH值為12.6 ， 草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉 。
做月餅為什么要用轉化糖漿 ， 和枧水有什么作用 ， 不用會怎樣有什么可以代替嗎轉化糖漿作用：使月餅的餅皮保持松軟 ， 并且能增強餅皮的著色性 ?？梢杂胓old syrup做代替 ， 可在超市買到syrup 。常見的牌子是美國King牌 。如果超市找不到 ， 也可以用corn syrup代替 ， 但色澤會有一定影響 。
枧水的作用：主要為了上色 ， 其次可以中和糖漿的酸性 。沒有枧水可用等量的小蘇打與水混合代替 。
廣式月餅不加轉化糖漿和枧水不僅會影響月餅的色澤 ， 更主要會影響口感 ， 月餅不能保持松軟 。
有轉化糖漿不加枧水月餅好做嗎不行
做月餅除了用轉化糖漿 ， 還需要加入枧水 ， 以達到與糖漿產生酸堿中和反應 ， 然后還要加入花生油 ， 攪拌混合均勻后 ， 加入低筋面粉輕擦成月餅皮面團 。
還需靜止2～4小時（如果可以可靜止再長一點時間）這時的餅皮面團柔潤光滑 。就可以經行下一步工作 。所以 ， 月餅皮是由轉化糖漿、低筋面粉、花生油、枧水構成
堿水和枧水一樣嗎【月餅枧水可以用什么代替，做月餅沒有枧水可以用酵母代替？】是一樣的 。都是堿水加水制作成的 。只是它的名稱叫法不一樣 ， 制作方法是同樣的 。你要做月餅 ， 枧水和糖漿都是可以自己制作的 。不用擔心和過于糾結的 ， 按照比例和配制 ， 用食用堿加水就可以做成相同的枧水出來 ， 效果也是一樣的 。做出來的月餅一樣好吃 。

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