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之前在參加中餐師考級培訓時，感覺課程上學到好多知識點，中餐老師在演示標準菜式時都是按照***標準進行；于是回家后將知識點回溫了下，整理成了教程～ 這樣***味道也能家常簡單 *** ～
By 廚娘Joyce章魚
用料土豆 1個（約400克）胡蘿卜 半根小米辣 2個蔥 3根油 30克白醋 15+15克鹽 3—5克糖 5克料酒 5克（可不加）
做法步驟
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1、準備食材，胡蘿卜也可以換成紅青椒～
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2、將胡蘿卜切片后排整齊（有助于切絲均勻）；
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3、左手輕扣住食材，右手拿刀，將胡蘿卜切成火柴棍粗細即可（前期的切片也很重要）；
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4、土豆切成均勻的薄片（火柴棍粗細）；
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5、將土豆片排整齊后切絲，切好的絲放置于加水的碗中（防止氧化）；
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6、小米辣2根切小段；
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7、鍋內倒水，水開后加入幾滴油和1g鹽（1g兩勺）；
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8、將土豆絲和胡蘿卜絲放入焯水1—2分鐘（土豆絲變透明即可撈出）；
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9、熱鍋冷油，倒入30克油；
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10、油溫五成熱后加入蔥白段、小米辣炒出香味；
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11、隨后放入焯水后的土豆絲和胡蘿卜絲；
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12、煸炒2—3分鐘即可，煸炒過程中加入鹽、糖、料酒、白醋（由于白醋易揮發，先加15克，臨出鍋再加15克即可）；
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13、裝盤即可享用；
小貼士1.此教程為酸辣口味，不喜歡吃酸辣的可把醋和小米辣去掉，做成清炒土豆絲也很好吃； 2.土豆絲焯水（鍋內滴少許油可使土豆絲更油亮）的目的一來是為了除去土豆絲中的淀粉，可使口感更爽脆，而來是可以更快成熟，也防止最后翻炒時粘鍋； 3.前期的切片均勻可有助于最后切絲； 4.也可以加點蔬之鮮/雞精（我因為做菜基本不加味精，所以沒把味精寫上去）；
土豆的營養功效土豆味甘、性平、微涼，入脾、胃、大腸經；有和胃調中，健脾利濕，解毒消炎，寬腸通便，降糖降脂，活血消腫，益氣強身，美容，抗衰老之功效 。
1.補充營養、可作主食 土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易于消化吸收，營養豐富 。能供給人體大量的熱能，人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康，在歐美國家特別是北美，土豆早就成為第二主食 。
2.和中養胃、健脾利濕 土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能 。
3.寬腸通便 土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生 。
4.利水消腫 土豆所含的鉀能取代體內的鈉，同時能將鈉排出體外，有利于高血壓和腎炎水腫患者的康復 。
5.降糖降脂、美容養顏 土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白 。能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生 。土豆同時又是一種堿性蔬菜，有利于體內酸堿平衡，中和體內代謝后產生的酸性物質，從而有一定的美容、抗衰老作用，經常吃土豆的人身體健康，老得慢 。
6.減肥：土豆是富含膳食纖維的食物中，比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物，每148克土豆產生的熱量僅為100卡路里，真正的淀粉含量不到2%，只含0.1%的脂肪，能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入 。
7.美容護膚：土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效 。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著 。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對清除色斑效果明顯，并且沒有副作用 。土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果 。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫 。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護膚、減少皺紋的良好效果 。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個問題 。
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