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今天為大家分享一道日常小吃脆皮鮮奶的做法 ， 脆皮鮮奶是一道特色小吃 。以鮮奶、生粉、糖、雞蛋清、面粉、鹽、等為原材料 *** 而成 。做法簡單 ， 營養豐富 。具有益肺胃 ， 生津潤腸和防止皮膚干燥及暗沉 ， 也可補充豐富的鈣質的功效 ?？梢哉f是一道老少皆宜的家常小零食 ， 夏敏就為大家詳細的分享一下做法 ， 喜歡的朋友趕緊學習一下吧 。
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【脆皮香奶】
1.首先 ， 我們在碗中放入淀粉30克 ， 加入適量清水 ， 攪拌均勻 ， 再準備純牛奶兩盒（約500克）備用 。
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2.水燒開以后 ， 把牛奶倒入鍋中煮至牛奶沸騰 ， 倒入準備好的水淀粉 ， 利用淀粉預熱糊化的特性 ， 增加牛奶的黏性方便后期整理成型 ， 而且不易松散 。
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3.保持小火 ， 不停的攪拌 ， 防止糊鍋 ， 大約熬制5分鐘 ， 熬出牛奶中的水分 ， 牛奶呈粘稠的糊狀時起鍋 ， 把它盛放在干凈的保鮮盒中 ， 晾涼以后放入冰箱冷凍保存2個小時 ， 讓牛奶糊凝固定型 。
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2個小時以后牛奶糊已經凍成牛奶塊 ， 我們把它倒扣在案板上 ， 切成2厘米厚的均勻小塊備用 。
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3.接著 ， 我們準備脆皮糊 ， 盆中放入一把面粉 ， 一把淀粉加入植物油20克 ， 植物油能使炸出來的鮮奶口感更脆 ， 更有光澤 ， 再多次少量的加入清水 ， 把面粉調成可以拉絲的細膩面糊 。然后把鮮奶塊倒入面糊中 ， 讓其表面均勻裹上面糊備用 。
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4.食材全部準備好以后 ， 我們開始炸制 ， 鍋內燒油 ， 油溫5成熱時起鍋 ， 把鮮奶塊依次放入鍋中 ， 這樣做能避免先后下入的鮮奶 ， 出現色澤不一的現象 ， 保持小火炸2分鐘 ， 鮮奶定型以后撈出 ， 把剩余的鮮奶塊也按此 *** 炸好 。
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5.把鍋中的浮渣瀝干凈 ， 升高油溫至6成熱 ， 然后轉為小火 ， 把鮮奶倒入鍋中 ， 快速復炸20秒鐘倒出控油 ， 經過復炸的鮮奶色澤金黃口感焦酥 。把控過油的脆皮鮮奶擺放在盤中 ， 就能上桌食用了 。
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技術要點：
牛奶加水淀粉熬制 ， 一是為了去除多余的水分；二是增加牛奶的黏性 ， 這樣脆皮鮮奶更易成型、不會松散 。如果出現不成型的現象 ， 建議再次加熱 ， 去除多余水分 。
【脆皮鮮奶圖片脆皮鮮奶】我是阿飛 ， 感謝大家對之一美食的支持 ， 我們每天都有幾道家常菜供大家參考 ， 喜歡做飯的朋友別忘記點關注 ， 阿飛謝謝大家觀看 。
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