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樟茶鴨屬熏鴨的一種，*** 考究，要求嚴格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川省經典的漢族傳統名肴之一，屬于川菜 。此菜選料嚴謹，*** 精細 。是選用秋季上市的肥嫩公鴨，經腌、熏、蒸、炸四道工序制成 。在四道工序中以選用樟樹葉和花茶葉煙熏鴨最為關鍵 。樟樹為常綠喬木，多繁生于暖地，葉子為橢圓形，富樟樹特有的香氣，以之與花茶熏鴨是此菜的一大特色 。此菜裝盤上席也很講究，整鴨熏好后要先斬段后整形，復原于盤中，使鴨子不僅肉好吃，而且形好看 。上席時配以“荷葉軟餅”，供食者卷食，風味尤佳 。
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原料
肥公鴨1只（重1500克左右），花椒52克，味精1克，胡椒粉1.5克，紹酒、精鹽、醪糟汁各50克，芝麻油15克，熟菜油1000克（約耗100克左右），鋸木屑500克，柏樹葉750克，樟樹葉50克，茶葉、樟木屑各適量，開花蔥1.5克，甜面醬少許 。
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1.將鴨宰殺煺凈毛，在背尾部橫割7厘米長的口，取出內臟，割去 ***，洗凈 。盆內放入清水2000克左右，加花椒20粒和精鹽，將鴨放入浸漬4小時左右撈出，再放入沸水鍋中稍燙，緊皮取出，晾干水氣 。取用花椒50克、鋸木屑500克、柏樹葉750克、樟樹葉50克拌勻，放入熏爐內點燃起煙，以竹制熏籠罩上，把鴨子放入籠中，熏10分鐘后翻個兒，熏料中再加茶葉和樟木屑，再熏10分鐘，至鴨皮呈黃色時取出 。
2.將紹酒、醪糟汁、胡椒粉、味精調成汁，均勻抹在鴨皮上及鴨腹中，將鴨子放入大蒸籠內，蒸2小時，取出晾涼 。
3.炒鍋上旺火，下菜油燒至八成熱，將鴨子放入炸至鴨皮酥香撈出，刷上芝麻抽 。最后，將鴨子切成3厘米長、1.5厘米寬的小條裝盤，鴨皮朝上蓋在鴨頸上，擺成鴨形 。上桌時將麻油5克與甜面醬少許調勻，分盛兩碟，開花蔥也分別擺入兩小碟中，圍在鴨子的四邊佐食 。
*** 關鍵
①鴨子 *** 前要洗干凈，并用清水加鹽、花椒浸漬，以去除異味，吸入咸味 。
②要熏好，使其吸入熏味 。入油鍋炸至皮脆即取出，不要炸焦，否則會有苦味 。
【樟茶鴨是哪里的特產樟茶鴨】謝謝你的觀看，如果你有更好的建議和意見，請在下面留言 。
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