除夕年夜飯，是中國人最隆重的一頓團圓宴，山珍海味，大魚大肉等“硬菜”自然是少不了的，但年夜飯上只有“紅花”可不行，還需要一些涼拌菜做“綠葉”來搭配相互輔佐、彼此成就，在開胃解膩的同時還能下酒，分享12道好吃易做的涼拌菜，過年時不管是家宴還是招待親友都能用的上 。
一、【涼拌素什錦】所需食材：黃瓜、洋蔥、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻 。
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1、洋蔥去掉外皮后切塊，黃瓜洗凈用刀拍扁切成1厘米長的段，香菜用清水沖洗干凈后切段，蒜去皮切末備用 。
2、木耳提前用清水泡發，煮鍋中加入適量的清水，煮開后加入泡發的木耳，焯水1分鐘左右，投入涼水中降溫 。
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3、 *** 料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上熱油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油適量的鹽和雞精，倒入2勺辣椒油，攪拌均勻 。
4、將黃瓜、木耳、洋蔥塊放入大碗中，倒入調好的料汁，攪拌均勻后，放入香菜和油炸花生即可 。
二、【涼拌皮蛋】所需食材：皮蛋4個、內脂豆腐1塊 。
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1、皮蛋在剝殼之前需要用水清洗，去除表面的灰塵和雜質，剝殼用熱開水將刀燙熱將皮蛋切成四等份 。
2、小蔥剝掉外面的干枯部分，清洗后切成蔥碎，小米椒清洗后去蒂切圈，將一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺熱水，浸泡10分鐘左右，大蒜剝皮拍碎 。
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3、加入小蔥碎、蒜末、姜末，淋入熱油激發出食材的香味后，加入3勺生抽、2勺陳醋、小半勺糖、適量的鹽和少量的雞精，加入姜水攪拌均勻 。
4、內脂豆腐切成1厘米左右的方塊，放在盤子中間，皮蛋整齊碼在四周形似花朵，中間澆上料汁即可 。
三、【涼拌豬耳朵】食材：豬耳朵1個、香菜、花生
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1、豬耳朵清洗干凈，姜切薄片，大蔥切片，豬耳朵、姜片、大蔥放入煮鍋中煮20分鐘左右 。
2、豬耳朵晾涼后片成薄片，再切成條。
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3、小米椒切碎、蒜切碎加入碗中 。加入生抽、陳醋、辣椒油、香油、鹽和雞精，拌勻 。
4、豬耳朵中淋入料汁拌勻后，香菜切段和花生米一起撒在豬耳朵中即可 。
四、【涼拌紫甘藍】所用食材：紫甘藍半個，香菜適量；白芝麻、鹽、糖、果醋適量 。
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1、紫甘藍對半切開，剝去外層的菜葉，將菜心中間的硬梗去掉，將紫甘藍立在案板上，順著紋理切成絲，切得越細越好 。
2、切好的紫甘藍放入大碗中，撒上一層鹽，抓勻腌制20分鐘 。
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3、腌制過的紫甘藍捏去多余的水分，放入碗中加入一些香菜配色，
4、加入白芝麻，1勺糖，2勺果醋，適量的鹽，拌勻后即可裝盤上桌 。
五、【涼拌豆腐皮】所用食材：豆腐皮、胡蘿卜 。
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1、千張卷起來，切成半厘米寬左右的細絲 。
2、鍋中燒水，加入1勺鹽，半勺油，水開后將千張倒入鍋中，煮大約2分鐘左右，千張軟嫩后撈出 。投入冷水中浸泡沖洗一下 。
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3、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中，加入少許鹽，熱油澆入碗中，激發出香味，加入適量的味極鮮、醋、香油、雞精拌勻即可 。
4、加入適量的涼拌汁拌勻，也可以加入一些蔥絲、芹菜絲、香菜一起拌勻后裝盤 。
六、【水煮花生米】所需食材：芹菜1把、胡蘿卜1根、花生米1碗 。
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1、胡蘿卜、芹菜清洗干凈切成丁，花生米沖洗干凈，提前用水浸泡1-2小時，生姜去皮切片，鍋中加入適量清水，加入姜片、桂皮、花椒、八角煮開，放入浸泡后的花生米，煮開6分鐘關火浸泡10分鐘 。
2、鍋中加入適量清水、1勺食鹽和少許食用油，水開后加入胡蘿卜丁焯水1分鐘后，加入芹菜丁焯水30秒，一同撈出迅速沖涼 。
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