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茄子的吃法可謂是多種多樣：切成絲、裹上面、下鍋煎、跟肉一樣香；撕成條、上鍋蒸、拌上蒜、爽口又開胃；滾刀塊、混肉末、加豆瓣合炒 ， 那是杠杠的下飯神器 。但要說其中最美味、名氣更大的吃法還得屬魚香吧 。
上面說的那幾種 ， 多為家常菜 ， 飯店并不多見 ， 但是魚香茄子在大大小小的飯店餐廳都有著一席之地 ， 它到底高明在哪、迷人在哪 ， 憑什么登得了廳堂 ， 就讓我一起去看看吧 。
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【魚香茄子】之一步：準備食材
紫茄子一根 ， 清洗干凈以后 ， 先切成段 ， 再改刀切成長條 ， 盛入盆中 。
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五花肉一小塊 ， 剁成肉末 ， 肉末不要剁的太碎 ， 呈細顆粒狀就可以了 。
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第二步：準備輔料
生姜一小快、拍散后切成姜末 ， 大蒜幾粒、拍散后切成蒜末 ， 剁椒3根、剁成辣椒末 ， 放到一起 。
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青紅椒各半個 ， 切成辣椒絲用來配色 。
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第三步：調魚香汁
在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、淀粉2克、清水10克左右 ， 然后充分攪拌把調料化開 。
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第四步：炸茄子
鍋內燒油 ， 趁著加熱的時間 ， 把茄子表面裹上一層淀粉 。
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油溫燒至6成熱 時下入茄條 ， 把茄條炸制金黃以后 ， 撈出控油 ， 高油溫炸茄子條不容易吸油 。
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【魚香茄子的做法家常視頻魚香茄子的做法】
第六步：烹飪
鍋中留底油 ， 倒入肉末 ， 快速攪拌打散 。倒入姜蒜末 ， 炒出香味后 ， 放入豆瓣醬5克 ， 炒出豆瓣醬紅油 ， 然后倒入調好的魚香汁、炸好的茄條和青紅椒絲 ?？焖俜淳鶆?nbsp;， 把湯汁收至濃郁后即可出鍋裝盤 。
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好了 ， 一道特別下飯的魚香茄子就做好了 ， 喜歡的朋友趕緊試試吧 。
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