十字花科是人類的菜園子，菜市場若沒有了十字花科蔬菜，簡直好比華語樂壇缺少了汪峰，憾失半壁江山 。涉及到的物種只有區區7個：蕓薹屬御三家占大頭，蘿卜屬獨苗兒緊隨其后，還剩下三個小眾蔬菜 。
蕓薹屬/Brassica
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圖1.0 白菜型油菜
1、蕓薹/B. rapa，原產地中東，后隨亞歐大陸貿易路線向四周傳播，經印度傳入中國，逐漸成為我國人民最離不開的蔬菜，變種、亞種或品種極為豐富，簡直是包羅萬象 。大致可分為4個類型：葉用型、薹用型、根用型和油用型 。油用型即白菜型油菜，目前作為油料作物已經式微，栽培面積遠不如歐洲油菜，略過不提 。
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圖1.1 大白菜
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圖1.3 娃娃菜
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圖1.4 小白菜
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圖1.4 雞毛菜
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圖1.5 青菜
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圖1.6 紫色型的青菜
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圖1.7 塌棵菜
葉用型，外觀迥異，千變萬化 。白菜/subsp. pekinensis是北方冬季菜市場的“擎天白玉柱，架海紫金梁”，小白菜、雞毛菜是不同階段的白菜幼苗，娃娃菜是袖珍型白菜；青菜/subsp. chinensis的各地俗名不一，也有叫小油菜、小白菜或“瓢兒白”的；塌棵菜/subsp. narinosa主產南方，葉子以葉鑲嵌的方式貼地生長，葉綠素含量更高，據說霜打后口味更佳 。
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圖1.8 “天津綠”白菜
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圖1.9 野澤菜/var. hakabura，產地日本
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圖1.10 小松菜/subsp. perviridis，產地日本
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圖1.11 水菜/subsp. nipposinica，產地日本
栽培蕓薹源于中東，但各種白菜型蔬菜卻都是在東亞被馴化而來的，說是我國原產也不算離譜（日本也有一些特有亞種或變種） 。白菜的出現，使傳統的“青青園中葵”黯然失色，逐漸退出歷史舞臺 。蘇東坡盛贊“白菘類羔豚，羅土出熊踽”，認為白菜比羊羔、熊掌亦不惶多讓，但他也只吃過散葉的白菜，像現在卷葉的白菜最早現于在明末清初，他沒趕上 。
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圖1.12 紫菜薹
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圖1.13 廣東菜心
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圖1.14 蕪青
薹用型，以花薹為食用部分 。著名的有紫菜薹/var. purpuraria和廣東菜心/subsp. parachinensis 。前者因含花青素而呈紫紅色，質地脆嫩、清甜無渣，通常炒食；后者以整條白灼為上，老廣尤愛之 。根用型即蕪青/subsp. rapa，塊根有點像圓蘿卜，表皮或白或紫，淀粉含量高，口感偏于綿軟，與蘿卜絕不類似，高寒山區用以代糧 。
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圖2.0 羽衣甘藍
2、甘藍/B. oleracea，起源于地中海周邊，南北朝時期傳入中國 。甘藍之于歐美，猶如白菜之于我國，在我國人民生活中的地位次于蕓薹，可列為榜眼 。其形態變化能力猶勝蕓薹，可分為葉用型、薹用型、莖用型、芽用型、花用型等五個類型，還有一個觀賞園藝變種羽衣甘藍/var. acephala，性耐寒，風雪亦不能奈它何，北方城市街頭花壇常有 。
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圖2.1 正常的卷心菜
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圖2.2 扁的卷心菜
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圖2.3 牛心包菜
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