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十字花科蔬菜甲狀腺 十字花科蔬菜( 三 )

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十字花科蔬菜甲狀腺 十字花科蔬菜

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圖3.9 筍子芥
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圖3.10 芥菜薹
莖用型芥菜之三，筍子芥，又名棒菜、芥菜頭，未見于《中國植物志》 。其莖部膨大呈肉質棒狀，形態略似萵筍，脆嫩多汁，食法多樣，炒食，涼拌或煮湯均可 。我國西南及長江流域栽培較多，尤以四川所產品質更佳 。另，《中志》亦未收錄專門的薹用型芥菜變種，但部分地區確有取芥菜花薹食用的習慣，略 。
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圖4.1 歐洲油菜
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圖4.2 蔓菁甘藍
4、歐洲油菜/B. napus，蕓薹和甘藍的雜交種，性狀偏向于甘藍，主要油料作物之一，各地的油菜花田多是本種，嫩莖葉和花薹亦可作蔬食，但市面上少見 。另有變種蔓菁甘藍/var. napobrassica，東北稱“布留克”，江蘇稱“洋大頭菜”，塊根供蔬食，鹽腌或醬漬，又可炒食或煮食，生吃也行 。注意，塊根露出地面部位為青紫色，可與芥菜疙瘩、蕪青相區別 。
蘿卜屬/Raphanus
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圖5.1 大根
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圖5.2 青蘿卜
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圖5.3 紅蘿卜
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圖5.4 櫻桃蘿卜
5、蘿卜/R. sativus，有研究認為起源于中國北方，但有更多證據證明其原產地更可能是印度及地中海地區，進入中國很早，《詩經》中就有提及 。栽培品種極多，在我國至少有1000余種，肉質根的大小形態、質地口感以及表皮顏色各有不同，吃法亦是豐富多彩，可生可熟，可鹽可甜，可炒可煮，可腌可醬，不一而足 。蘿卜纓子也能吃，剁碎可作餡料 。
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圖5.5 耙齒蘿卜
小時候買過一套《植物奇觀》，書中提到一個特殊的蘿卜品種“粑齒蘿卜”，如大拇指粗細，筷子般長短，被視為“清心潤肺”的美好湯料；前幾天忽然想起來，查了一下得知正確叫法應該是“耙齒蘿卜”，東莞東坑鎮之特產，又名“菜頭” 。據說鮮食味道偏辣，一般陰干存放成“陰菜”后食用，煲湯極鮮甜，美其名曰“東坑人參” 。希望以后有機會品嘗一下 。
豆瓣菜屬/Nasturtium
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圖6.1 豆瓣菜
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圖6.2 豆瓣菜
6、豆瓣菜/N. officinale，多年生水生草本，源于地中海沿岸，歐、亞、北美皆有分布，國內從南到北多個省份有野生，唯兩廣地區作蔬菜栽培 。食用始于歐洲，傳入中國不過百年左右，故稱“西洋菜” 。在珠三角地區是重要的冬春蔬菜，生食、炒或涮火鍋或煲湯都行，有類似芥末的辛辣味，吃起來頗為爽口 。北方雖有野生，然菜市場和餐桌不可見 。
芝麻菜屬/Eruca
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圖7.1 芝麻菜
7、芝麻菜/E. vesicaria，又名蕓芥、火箭升菜，原產地中海沿岸，2000多年前由古羅馬人馴化為蔬菜，因嫩莖和葉有強烈芝麻香味而得名（東北卻稱之為臭菜），嫩莖葉、幼果可食，種子還能榨油 。在國內十分邊緣化，菜市場上難得一見，唯意大利菜館可能會用它在剛出爐的披薩或剛裝盤的意面上做個點綴，地位尷尬，實在是有它沒它都一樣 。
【十字花科蔬菜甲狀腺十字花科蔬菜】此外，薺/Capsella bursa-pastoris有人工栽培，但在多數人眼中它還是野菜，權不收錄 。另有辣根/Armoracia rusticana和山葵/Eutrema japonica，國內亦有栽培，然產品屬于青芥辣之類的調料，難入蔬菜之門；像歐洲菘藍/Isatis tinctoria、印加蘿卜（瑪卡）/Lepidium meyenii這樣的經濟作物就更不必提了 。

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