【茄子做法大全家常菜 茄子做法大全家常做法】茄子好吃教程:
①上油方法:茄子受熱容易氧化，顏色會變黑，影響美觀 。如果在烹飪前用熱花生油炸一下，再用其他材料炸一下，就不容易變色了 。
②滴檸檬汁法:炒茄子時，加幾滴檸檬汁，可使茄子肉變白 。
③醋法:炒茄子的時候加點醋，讓炒出來的茄子不黑 。
④腌制法:炒茄子時，在切好的茄子上撒些鹽，拌勻，腌制15分鐘左右，擠出滲出的黑水，不用湯汁炒，反復炒至完全變軟，再加入各種調味品，這樣炒出來的茄子既省油又好吃 。
⑤綜合法:將茄子切好，放入水中浸泡，水中加少許醋，鍋中用油加熱，撈出水面，放入鍋中高溫煎，反復煎至完全變軟，再加入各種調味品，這樣茄子就不會變色，也不會掉毛 。
要領是:泡水，高溫，快炒！
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