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牛肉粉介紹 牛肉粉

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聽說，貴州人一開心起來就灌幾口茅臺？
聽說，山東人一頓不嚼幾根大蒜就不痛快？
聽說，常德人都是吃津市牛肉粉長大的？
雖然有點夸張，但在大部分外地人眼里，常德粉的靈魂，就是津市牛肉粉 。
湖南的冬天，是米粉味的 。
與寒冷一起到來的，是那一碗熱騰騰的粉 。

牛肉粉介紹 牛肉粉

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在距離常德城80公里開外，津市，以一碗牛肉粉聞名 。
就這一碗津市牛肉粉，凝聚了數百年來無數常德食客的智慧，最后長成了如今包羅萬象的模樣 。
在湖南，沒有一種米粉，有著津市牛肉粉這般鮮明的特點 。
在津市，也沒有一頭濱湖水牛，能遇上米粉而全身而退 。
牛肉粉介紹 牛肉粉

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【牛肉粉介紹牛肉粉】
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沒有一頭濱湖水牛
能活著走出津市
造就津市牛肉米粉美味的基因，除了大自然的饋贈，還有勁道鮮活會呼吸的澧陽平原早秈米，以及天然放養的濱湖水牛 。
一頭常德特產的濱湖水牛，才是津市牛肉粉的靈魂 。
恐怕沒有哪頭濱湖水牛，在聽到“津市牛肉粉”五個字的時候，不會兩股戰戰 。
津市，這個澧水邊的小城，明朝時就是澧州七鎮之一 。在水運為主的年代，它因獨特的地理位置成為湘西北更大的耕牛集散地 。
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津市牛肉米粉醬汁澆頭
如今，以濱湖水牛 *** 米粉澆頭，已經成為津市牛肉粉的團體標準 。
津市牛肉粉店家家都有處理牛肉的獨門絕技：
黃記處理牛肉的水平更高 。
名氣更大的劉聾子粉館也是牛肉處理高手 。
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津市牛肉粉麻辣牛肉澆頭
歷經百年，兼容并蓄的津市人
憑借著早秈米、濱湖水牛得天獨厚的優勢
再加上對美食孜孜不倦的探索經驗
奠定了津市牛肉粉不可撼動的地位
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米粉有 *** 、湘菜、藥膳等制法
亦有大米原味、 *** 、湘菜和藥膳韻味
還衍生出了清燉、紅燒、麻辣、醬汁
牛排、牛雜、牛黃粉等口味
牛肉粉介紹 牛肉粉

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吃一碗津市牛肉粉，打一個牛肉味的飽嗝，人生才算吃出了新境界，這是外地人無法理解的幸福 。
許多長沙人駕車110公里來到津市，就為嗦上一碗粉 。
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一碗津市牛肉粉
深藏的“江湖”
津市市域
布列有大大小小300余家粉店
平均每天零售鮮米粉2萬5千余斤
約3萬余碗牛肉粉
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劉聾子、黃記、賀記、曹記
沒有哪一家津市粉的派系
能被看輕
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“承包你一整天”的
劉聾子粉館
“劉聾子”粉館創建于1938年（民國27年），粉館創辦人劉松森，幼年因患中耳炎導致耳聾，遂有“劉聾子”綽號 。日軍飛機轟炸常德城，劉聾子舉家逃難到津市，在西河街開設牛肉粉館，取名為“劉聾子粉館” 。
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劉聾子粉館在眾多品類中，最能代表津市牛肉粉的精華 。相比胸腹肉，劉聾子更喜歡用墩子肉（牛 *** 附近），正墩子那塊肌肉較多，適合做更筋道的麻辣牛肉，而靠近大腿的墩子肉很活，適合清燉 。湯開碼子熱，一熱帶三鮮 。一口暖湯下肚，清爽卻不油膩 。一勺小小的湯看似平淡無奇，實則獨具匠心 。堅持選取新鮮的牛肉，再用秘制中草藥包熬煮作為原湯，濃度極佳 。
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“牛骨頭敢稱天下之一”的
曹記粉館
曹記創始人曹聲平 *** 的雙湯是津市一絕 。他沒有劉聾子、黃記那樣跟牛打交道的優勢，只能從母親在飲食店上班學來的牛肉 *** 中自我摸索 。
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曹記喜歡用胸板子做清燉牛肉，它的臊子就別具一格 。除了用主料外，前堂工藝，嚴格地過五道水 。他的清燉粉，首先是清水漂，滾水燙，毛湯浸 。曹記不僅在全國開設分店還在多倫多、墨爾本市開設了分店,這也標志著津市牛肉米粉走出了國門 。
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