“凌晨4點溫暖黑夜”的
黃記粉館
黃記燉粉創始人黃祖祥從小在廢牛廠長大，了解牛，善于處理牛肉，他家最有特色的牛黃粉就是他的“絕技”，不過黃祖祥對牛食材極為挑剔，他每天都要去菜市場根據牛品種和牛的放血程度挑食材，碰到中意的才買 。
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黃記只在晚上營業，除了碗粉還有不一般的燉粉，底湯是用純牛肉熬制而成，清新辣爽，紅燒牛肉、牛百葉、牛雜還有最特別的牛黃，可任選三種；湯汁牛肉味濃郁，先喝湯后嗦粉吃肉，唇齒之間彌漫濃郁的肉香 。黃祖祥的女婿夏進兵說，他們家最有特色的是牛黃粉，黃記店每天下午五點開門，一直營業到凌晨 。
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主打“培訓開粉店”的
賀記粉館
相比會處理牛肉的黃記、劉聾子、曹記等，賀記在牛肉處理上稍顯遜色 。它一般會選擇容易處理的牛腩、牛腱子肉、牛里脊來做紅燒牛肉、麻辣牛肉、醬汁牛肉等澆頭 。賀記在津市牛肉粉中獨具一格，它的別致不在于牛肉的處理，而在于熬湯藥包的特殊 。
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賀記創始人賀傳華是個泥瓦匠，跟餐飲毫不搭邊，但他給很多粉館打過灶，這個過程中他向師傅們打聽做粉，掌握了米粉 *** 技巧 。他是津市更先用湘菜路數做米粉的人 。
津市牛肉粉流派眾多，除了名氣大的“主流”外，以牛排粉主打的清香粉館也自成一格 。清香粉館老板擅長用牛的胸腹和鳳凰翅做米粉澆頭，鳳凰翅是牛背到牛頭之間的部位，一般人駕馭不了，這反而是個好的突破口 。
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津市市一碗麻辣牛肉米粉
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傳承五百余年 擁抱新氣象
單日直播銷售上萬元
帶活當地食品企業
如今，津市牛肉米粉這張響當當的美食名片，已經走出全省，走向全國 。
眼下，津市牛肉米粉的魅力，也正在通過互聯網，向更廣闊的天地發散 。
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直播賣米粉的嚴旭康：現在我們一共有八個直播間，總體銷量光米粉這塊，金額的話大概一天有幾萬塊錢 。
為了打破時空的限制，嚴旭康開發了速食的預包裝米粉，為了保證鮮粉的口感，他專門請到了江南大學的科研人員，來攻克長時間保鮮的難題 。
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津市牛肉米粉時至今日，已傳承五百年 。
在2013年，它被注冊為國家地理證明商標 。
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一碗津市牛肉米粉，傳承的是記憶，承載的是鄉愁 。
來湖南打卡，來一碗津市牛肉粉，你也算是不負此行了 。
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