都可以，但建議使用冷水蒸 。
蒸螃蟹既可以使用開水也可以使用冷水，但生活中大部分人喜歡用冷水，因為冷水可以保留螃蟹的鮮味，使其其中的營養價值不被破壞；開水蒸雖然可以加快其蒸熟的速度，但也很容易導致螃蟹變老，影響其口感，所以雖說螃蟹開水冷水蒸都可以，但一般建議使用冷水蒸最好 。
【螃蟹開水蒸還是冷水蒸好吃 螃蟹開水蒸還是冷水蒸好】
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