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1、用法不同：白灼汁常用于蒸魚和灼海鮮 ， 大多用于熱菜的烹調 ， 使用時無須勾芡；蒸魚豉油只適合蒸魚使用 。
2、口感不同：白灼汁以咸鮮味為主 ， 突出原料的本味；蒸魚豉油可以增咸提鮮 ， 還能帶來一股特有的鮮甜味 。
3、原料不同：白灼汁是由生抽、香醋、蠔油、香油、白砂糖、小米椒、大蒜、生姜 *** 而成的；蒸魚豉油是以水、非轉基因黃豆、食用鹽、白砂糖小麥粉等為主要原料 。
【蒸魚豉油和白灼汁有什么區別】“白灼”一詞多見于酒樓菜譜 ?！白啤笔腔洸伺胝{的一種技法 ， 作為我國八大菜系之一的粵菜之烹技極為講究 ， 特別是通過技法達到粵菜美、爽、嫩、滑之要求 ?！鞍鬃啤本褪峭怀龌洸饲宓氖址ㄖ?。以煮滾的水或湯 ， 將生的食物燙熟 ， 稱為“灼” 。別看字面上很簡單 ， 但您若以為白灼就是用開水煮一下撈出 ， 那就錯了 ， 那只是對字面上的一個誤解 。
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