【食用純堿和小蘇打有什么區別?今天才明白 食用純堿和小蘇打有什么區別】分子式不同 。食用純堿是碳酸鈉，小蘇打是碳酸氫鈉 。小蘇打呈弱堿性，在50℃水中可分解融化 。純堿顯堿性，易溶于水 。純堿熱穩定性更強，且加熱不會分解，可促進肉質軟化，但氣味難聞 。小蘇打熱穩定性較弱，加熱易分解 。小蘇打是白色晶體，純堿是白色粉末 。
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