1. 首頁 > 生活百科 > >

一級壓榨和三級壓榨有什么區別

生活百科


一級壓榨和三級壓榨有什么區別

文章插圖
1、 *** 方式不同：一級壓榨油的精煉程度較高，經過了脫膠、脫酸、脫色、脫臭等過程 。三級壓榨油的精煉程度較低，只經過了簡單脫膠、脫酸等程序 。
【一級壓榨和三級壓榨有什么區別】2、特點不同：一級壓榨油具有無味、色淺、煙點高、炒菜油煙少、低溫下不易凝固等特點 。三級壓榨油色澤較深，煙點較低，在烹調過程中油煙大 。
3、用途不同：一級壓榨油可用于涼拌、做湯和燉菜，或用調餡等，但不適合長時間煎炸 。三級壓榨油適合用適合油炸、炒菜 。
浸出油與壓榨油區別：
1、加工 *** 的不同：壓榨油是油料子仁經過破碎、軋胚、蒸炒、壓榨，將油料中含的油脂擠壓出來的產品，屬于一種物理的制油 ***。浸出油則是油料子仁經過破碎、軋胚、蒸炒，使用食用級溶劑（正己烷）將油料中的油脂抽提取出來，它屬于化學萃取的制油 ***。
2、壓榨法主要用于要求保留油的特有風味的油料加工，出油較低，餅中殘油較高；浸出法主要用于低含油原料（如大豆、米糠等）和非風味油的制取，出油率高，餅中殘油率低，處理量大，自動化程度高，故為當今國內外制油普遍采用的先進 ***。
3、壓榨法或浸出法制取的油脂統稱為毛油，作為食用的成品油還必須進行精煉 。要求保留特有風味和一定色澤的壓榨油，一般經過過濾、水化脫膠、堿煉脫酸、水洗除皂和真空脫水，顏色超過規定標準的還要使用活性白土脫色 。浸出法制取的油脂除經過上述工序外，還要經過真空脫臭，除去油中固有的氣味和殘留的揮發性物質 。有的油脂（如米糠油、葵花子油）還要增加脫蠟工序，作為色拉油，還要增加冬化脫脂工序 。

    推薦閱讀