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雪里紅怎么做好吃 家常做法大全 雪里紅怎么做好吃？

生活百科小貼士

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很多南方人都不知道雪里紅但是知道雪里蕻，其實雪里紅就是雪里蕻，是芥菜的一個變種 。雪里紅在北方到了秋冬季節會變成紫紅色，故名雪里紅，但是在南方很少會變成紫紅色 。在我老家那個地方，雪里紅還有其他的幾種芥菜，我們統稱為青菜 。
雪里紅主要腌制食用，可以做成泡酸菜，還可以做成干咸菜 。新鮮的雪里紅可以制作青菜圓子，也可制作炒菜，都是好吃的雪里紅做法 。因為雪里紅有一種特殊的辛辣味，在做炒菜時一般會先進行焯水 。
材料：雪里紅1顆、豬肉1小塊
佐料：鹽適量、醬油少許、小米辣幾個、老姜1小塊、大蒜2瓣、料酒少許、味精少許
肉末雪里紅就做好了，這是一道特別特別下飯的菜肴，清香中帶一點微苦再混合著一點微辣，還有肉末經過炒制后特有的香味，幾種味道一混合就是一種完美組合 。
肉末雪里紅的制作要點：
雪里紅是比較專業的叫法我們土話就叫做雪菜（更土一點叫熗菜，因為本身有一股辣味），我們從小到大這是必不可少的菜，大多我們是腌制配上黃豆熗油吃，美滋滋的，我也把奶奶學的的傳統做法奉獻給大家，冬天天冷配上稠一點的玉米粥，美的太太 。

第一步，把買回來的雪菜洗干凈去掉大根莖和黃葉子，然后晾曬在干凈的木板上（注意一定是木板或者吸水的板子），這一步目的是瀝干雪菜的水分，一定要特別注意這一步，直到雪里紅焉了吧唧 。
第二步，我們自己家經常用的就是那種泡菜鹽（家用食鹽也可以），把提前準備好的腌菜缸，必須也是干凈沒有任何的水分和油分，然后把晾曬好的焉雪里紅鋪一層在缸里，再撒一層鹽，層疊交替，越往上鹽稍微多放一點點，我們自己喜歡放泡一夜的黃豆一起腌制 。（撒點花椒姜片也不錯）
第三步，腌制三兩天然后用干凈的筷子攪動，就會發現缸下面有墨綠色的水分，這就是雪里紅的水分被逼出來，此時的攪拌也是為了讓鹽分充分和雪里紅均勻融合，大概十天左右就好了，大功告成 。
第四步，吃法①撈出來把雪菜切成末，稍微一點點鹽（不放也可以），然后弄點蔥姜蒜花椒粉，滾燙熱油澆上去，放點生抽香油，攪拌均勻特別好吃 。吃法②可以跟臘肉炒，臘肉水里稍微煮會，然后切成片，熱鍋起油將臘肉炒至出油然后下蔥姜蒜炒香，再下設成小段的腌雪菜，稍微放點耗油生抽，煸炒放點點雞精，下米飯特別好，夾饃也給力 。
新鮮雪里蕻可以用來包包子，味道特別好 。
雪里蕻三斤左右，蝦皮二兩，五花肉半斤 。
蔥姜末適量 。
第一，將雪里蕻切末，撒鹽殺去水分，攥干 。

第二，五花肉切丁，肥的多一些 。
第三，將肉丁入鍋煸炒出油，下洗凈的蝦皮煎香 。入一品鮮醬油，鹽，五香粉，白糖少許，料酒，蔥姜末拌均 。
第四，加入攥干的雪里蕻末，拌均，淋入炸好的花椒油 。
第五，燙面或發面都可以，包好后，鍋中上汽入包子蒸15-20分鐘即可享用 。是這個季節不可不嘗，時令鮮香 。
雪里紅不僅能夠炒菜，還能腌制，做出很多風味的小菜 。下面介紹一種家常的簡單做法 。
1、新鮮雪里紅沖洗干凈，小米辣幾個切碎，鍋中放清水 。
2、水開后把雪里紅焯水，變軟后撈出放入涼水中，可以保持菜的顏色 。
3、雪里紅涼后撈出擠干水份，切成小碎段，放在大碗中 。
4、鍋中放油，油溫五成熱放入小米辣炒香，然后放入雪里紅，加適量的鹽，蠔油，雞精翻炒均勻后出鍋即可 。
桃花最妖艷，
自古笑春風 。

少女來樹下，
人面相映紅 。
推薦一種雪里蕻腌制方法成品又脆又綠又好吃
作者－長安白菜心心
腌制好的雪里蕻比新鮮的雪里紅味道更鮮些更美味，無論做和肉絲炒，還是做包子餡，還是喝粥和稀飯做小菜都美太太 。
可是要好雪里腌制的又綠又脆不易 。
雪里蕻傳統腌制方法:
1:買回來的雪里蕻去掉老葉和黃葉以及老根，根不要完全去掉，腌制好的根部也非常（去掉老的部分吃的時口感好能咬爛 。
2:不要清洗，先把雪里紅在太陽地曬1天，讓它發蔫 。（曬去雪里蕻多余的水分）
3:把發蔫的雪里蕻清洗干凈，再次晾曬干水分 。（洗雪里蕻時菜不易斷，防生水）
4:準備好能蓋的瓷盆瓷罐或壇子，大的玻璃瓶子等清洗干凈，用適量白酒消毒，晾曬的干透 。（防生水防菌防起白花）
5:鹽最好用粗鹽，就是大顆粒的鹽，實在不行用細鹽 。（粗鹽咸度好，菜不爛不軟）

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