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雪里紅怎么做好吃 家常做法大全 雪里紅怎么做好吃？( 二 )

生活百科小貼士


6:鹽的用量要適量 。鹽:菜=25:100（最大量）=10:100（最小量） 。鹽多太咸，鹽少易腐爛易壞發酸起白花 。建議一斤菜（曬蔫后的重量）用55克鹽 。
7:腌制時可以加適量的花椒粒增香 。一般一斤菜最大加5克干花椒粒 。
8:腌制時，在一個無油無水的大盆里把鹽和花椒揉搓到雪里蕻里，并把快揉出水的雪里蕻扭盤成坨狀塞入腌制的容器里 。密封保存 。
9:翻菜 。剛腌制的雪里蕻每天要上下翻倒下 。（注意手干凈無油無水無化妝品） 。
10:4天后雪里蕻出水更多了 。這時給菜水里加適量白酒 。要根據腌制菜多少加 。一般一斤菜加2克 。加多菜苦 。（加酒防菌防腐爛促進腌制），之后再不要翻菜了，密封靜等腌制 。
10:20天以后才能吃 。腌制好的雪里蕻顏色不翠綠，雪里蕻有點黃綠色 。如果翠綠就是腌制的時間不夠或者加了其他添加劑或者要加大鹽的使用量 。（腌制會破壞葉綠素 。時間不夠致癌） 。
11:所有過程，無論要求無油無水無灰塵 。保證無污染防止菜壞 。
推薦的雪里蕻腌制方法只是前面幾步不同，其他步驟要求一樣，具體如下 。
買回來的雪里蕻洗凈，在開水鍋里焯一分鐘，然后控干水分，涼涼 。然繼續后面的揉搓鹽 。
這種方法建議鹽的使用量可以大些，一般一斤菜70克鹽 。鹽要用腌制的粗鹽 。
這樣腌制的雪里蕻顏色翠綠口感脆嫩 。
雪里蕻做成鹽菜 、吃的時候拿出來、 清洗后切碎 、用生姜，辣椒，蒜末爆香后炒肉片 一臘肉也可以 、也包成包子都是挺香的，我做過 。它里面含還有多種維生素和礦物質、 營養豐富 ！很喜歡這一道菜，每年都會 做著吃、很下飯可口 、是美味佳肴呢
雪里紅怎么變炒好吃
雪里紅燉豆腐
雪里紅燉豆腐，是一道傳統的東北家常菜，味道鮮美，一口吃下去，還有雪里紅獨特的清香味道，讓人回味無窮！
步驟
1.首先將雪里紅切碎，紅椒切粒，姜切成姜米，蔥白切碎，蒜子切碎，老豆腐切塊，雞胸肉切粒 。
2.鍋中倒入油，下入老豆腐，煎至一面金黃時，翻邊煎另一面，待兩面顏色金黃，盛出 。
3.鍋留底油，下入蔥、姜爆香，隨后將雞肉粒倒入鍋中，翻炒至變色，盛出 。
4.鍋中倒入油，將雪里紅倒入鍋中，翻炒至有香味溢出時，加入半勺白糖，再倒入老豆腐、下入肉末，倒入適量清水，小火燜至湯汁收干時，再入紅椒粒，翻炒收汁，即可出鍋裝盤 。
小貼士1．紅甜椒是可以生吃的，在這里是裝飾作用，因此不要煮久了 。2．炒雪里紅時最好用點生姜和蒜還有糖，才能炒出雪里紅的鮮 。3．燉豆腐要用老豆腐才可燉入味 。4．雪里紅是很咸的，肉泥中不要用鹽 。
雪里紅肉末
1.雪里紅擇洗
2.開水微燙
3.取出來泡冷水
4.擠干水份
5.切成細末
6.豬肉剁成肉餡
7.炒鍋熱油炒肉末
8.炒至斷生時，放大蒜爆香
9.放雪里紅一起翻炒
10.放鹽，醬油調味
11.放紅椒炒均
12.炒勻即可出鍋
小貼士雪里紅燙過后泡冷水，保持青綠的顏色要擠干水份才炒的好吃 。
雪里紅炒冬筍絲
1.雪里紅洗凈擰干水分，準備冬筍
2.冬筍去殼洗凈切絲，雪里紅切細
3.鍋內水開后倒入冬筍絲焯水一分鐘后撈起
4.熱鍋倒油
5.油溫7分熱倒入雪里紅煸炒出香味
6.再把冬筍絲倒入
7.加入鹽煸炒均勻（先嘗味道再加鹽）
8.加入適量雞精調味后熄火出鍋
9.上桌
小貼士1.雪里紅腌制過的，加鹽的時候先要嘗味道 。2，先把雪里紅煸炒出香味再加入冬筍絲這樣的鮮香味更足 。3，雪里紅是發物，特別是咳嗽期間不要吃哦 。
肉末雪里紅南瓜面
1.南瓜去皮切塊，上鍋蒸熟 。
2.放到盆子里，攪成南瓜泥 。
3.放入面粉 。
4.放入適量的堿 。
5.和成稍硬的面團，醒半個小時 。
6.面板上灑上玉米面，將面團放在上面 。
7.用搟面杖搟成一個圓片 。
8.從一邊卷起來，慢慢搟成薄薄的大圓片 。
9.搟好的面，折疊在一起，每一層都要灑上玉米面 。
10.切成喜歡的寬條或細條 。
11.抖散放在一邊 。
12.豬肉切末 。
13.雪里紅切末，蔥、蒜切好 。
14.鍋上火，油熱放入豬肉，煸炒 。
15.肉熟后，放入花椒面、蔥花 。
16.放入醬油 。
17.倒入雪里紅翻炒幾下，倒入適量的清水 。出鍋前放入雞精即可 。
18.鍋中放入清水燒開，放入面條，煮開 。

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