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烤蛋糕怎么做 糕怎么做( 三 )

生活百科


做法：
1、預熱烤箱到175攝氏度 。取一個23X33厘米的長方形烤盤，將里面輕刷一層油 。另取一個攪拌碗，將糯米粉，糖和發粉放入，拌勻，擱一旁備用 。
2、在一個中號碗里，加水，香草精，椰奶和食用紅色素，調勻 。然后加入米粉混合物，攪拌，直到呈均勻糊狀 。將混合糊倒入準備好的烤盤 。
3、將烤盤用鋁箔完全蓋住，放入預熱的烤箱烘烤一小時 。拿出，讓它徹底冷卻 。
4、移開鋁箔 。將裝有米糕的盤反扣在一個干凈的.，表面撒滿厚厚馬鈴薯淀粉的板上 。用塑料刀將米糕切成一口大小的塊狀，并讓它們都沾上淀粉 。使用塑料刀是因為米糕不會很容易粘在塑料刀上 。
米糕的家常做法2
一、紅棗米糕
主料：米糕粉550g 大棗80g
輔料：水350g 紅糖粉適量
*** 工藝：
1、準備米糕粉、大棗和紅糖粉 。
2、把米糕粉放入一個小盆中倒入適量的水攪拌成濕沙狀(用手輕輕一捏能捏成團)
3、大棗洗凈后去核切成棗丁
4、取一容器底部抹上少許油鋪上一層拌濕的米糕粉
5、再鋪上一層紅糖粉后鋪一層米糕粉，如此反復兩次
6、最后鋪上紅棗丁
7、把裝有米糕粉的容器放入蒸鍋里蒸熟即可
二、椰蓉黃米糕
主料：大黃米300克 奶粉15克 葡萄干40克 糖45克
*** 工藝：
1、大黃米淘洗干凈，在冷水中浸泡24小時，葡萄干洗凈，泡軟，放入鍋中
2、將泡過的大黃米倒入電飯煲中，加入適量清水，與平時蒸飯一樣即可，蒸熟，將蒸熟的黃米飯加入糖、奶粉混合，充分攪拌均勻成米糕料
3、將拌好的米糕料分成小份，放入喜歡的較深模子中，壓實，然后輕輕地磕出來，即成黃米糕 。黃米糕在椰蓉里滾一下，讓黃米糕表面均勻地裹上一層椰蓉即可
4、小貼士：大黃米一定要浸泡12小時以上，更好浸泡一天，蒸時和平時蒸飯差不多，軟硬自己掌握
三、九層糕
主料：粘米粉50克 澄粉30克 粟粉20克 水170克 紅糖適量 白糖適量
*** 工藝：
1、所有主料和配料混合成米漿 。再將米漿分為兩份，一份放入白糖，一份加入紅糖
2、準備一個容器，抹一點點油在底部
3、大火燒開后先倒入一層白糖米漿，蒸透
4、蒸熟的米漿是透明狀很有彈性的 。(一定要蒸透否則就失敗了，前面一兩層好蒸熟，后面的就慢些，需要10分鐘以上，中間盡量不要開蓋 。)
5、再倒入一層紅糖米漿
6、照此反復幾次，不一定要蒸到九層，三四層就可以切出漂亮的型狀了
7、蒸好了的側面圖，待其冷卻后取出切塊即成
四、筒仔米糕
主料：糯米1斤 香菇6朵 蝦干1兩 去皮五花肉3兩 豬大腸頭段2兩 干蔥頭(紅蔥頭)3粒 芫荽末1湯匙 甜辣醬2湯匙 豬油或生油3湯匙 。
輔料：水1杯 生抽2湯匙 幼鹽1/3茶匙 白糖1茶匙 紹酒、胡椒粉、五香粉各少許
*** 工藝：
1、糯米冼凈，用水浸泡3小時后，洗凈瀝干，放入電飯煲加水蒸熟待用 。電飯煲，米與水的比例為糯米1斤，水半斤 。則剛浸到米面 。亦可將浸過糯米、瀝去水 。倒在鋪有紗布的蒸籠內 。蒸熟
2、五花肉切絲，加生抽，生粉、生油各少許撈勻，稍腌;豬大腸洗凈、煮熟，切幼圈，加鹽少許撈勻;香菇浸透，去蒂切絲;蝦干浸軟，干蔥頭切絲
3、燒熱油，入干蔥絲、菇絲、蝦干、肉絲同爆炒均勻;隨即加入調味，再放入糯米飯炒勻即可盛出
4、將炒好的糯米飯平均分成若干等份，填入竹筒中至八分滿，隨后放入蒸籠內，以中火蒸約30分鐘，可覆扣在盤上，淋上甜辣醬，灑上芫荽末拌食即成
五、薄荷米糕
主料：薄荷45片 酵母1小匙 米粉100克 泡打粉1/2小匙 面粉100克 水適量 糖55克
*** 工藝：
1、薄荷煮水,用薄荷汁和面
2、剪一些碎薄荷做裝飾用,一起活進面粉里
3、如果不愿意凹造型可以直接放在大模具里蒸,也可以像我這樣蒸
4、上鍋蒸20分鐘,就OK了
六、紫米糕
主料：紫米600克 江米400克
輔料：白糖200克 植物油100克 熟蓮子、果料(瓜仁、金糕、青梅)各150克 桂花10克
*** 工藝：
1、將紫米、江米淘洗干凈，分別浸泡30分鐘 。鍋內加清水，先下紫米煮至回軟后，再下江米同煮5分鐘，撈出放入鋪有潔布的籠內，上鍋蒸約30分鐘，取出拌以白糖、植物油，再回鍋蒸20分鐘
2、熟蓮子、金糕、青梅均用刀剁成碎丁
3、紫米和江米蒸熟后，取出用濕布揉勻，加上桂花再揉滋潤

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