腌臘魚鹽的比例10：1，一斤魚放一兩鹽 。腌魚最佳時間：在農歷八九月份，白露后，天氣涼爽，溫度適宜，這時選出的田鯉（其它魚腌后質量差），壯肥飽滿，腌成咸魚，色澤光亮，質量好 。
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腌制臘魚的用鹽比例腌制臘魚的魚鹽比例為10：1 。
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1、臘魚是將魚洗凈腌制曬干后的稱呼，鯽魚、草魚、鯉魚都可以制作臘魚 。腌制臘魚是我國傳統水產加工食品，其風味獨特，耐貯藏，在我國南方的飲食文化中有著重要地位 。
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2、在腌臘魚的加工過程中，由于微生物和原料魚中酶類的作用，發生硝酸鹽的還原、蛋白質的水解、氨基酸的脫梭和脫氨、脂質的水解與氧化等生化變化，使魚體具有獨特的風味和營養 。
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3、腌臘魚是以宰殺后的鮮魚為原料，加入鹽和香辛料等調味品，腌制后經自然或人工干制而成，是傳統水產加工保藏食品之一，其營養豐富，保質期長，具有多種獨特的風味 。由于腌臘魚制作方式的多樣性，僅我國就有各類規格的腌臘魚達100多種，主要來自福建、海南、山東、浙江、湖北等地區 。
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腌臘魚一斤多少鹽腌一斤臘魚放多少鹽
鹽的用量按10分之1就行 。一斤魚或肉放一兩鹽 。腌制前一定不要用水洗 。如果是水洗了就不行了 。會變壞的 。腌的時候你可以將肉切成片 。魚要剖開 。然后將鹽撒在上面 。用手搓使鹽搓均勻 ?？梢约有┗ń贩酆驼{料面最好 。做好后放在陰影處就行 。不能陽光曬 。
臘魚用鹽比例5比1 。
腌制臘魚的用鹽比例5比1就可以 。即500克的臘魚，放入50克左右的食鹽就可以了，不能放太多，只要能保證臘魚可以保存較長時間不變質即可，否則臘魚會很咸，不利于身體健康 。
腌臘魚步驟準備的食材：魚、鹽、花椒、八角、桂皮、香葉、高度白酒
制作步驟:
【腌臘魚放鹽的比例是多少，腌臘魚鹽的比例？】第一步：制作臘魚時，魚的選擇很重要，做臘魚一般都會選用大青魚、草魚或者白鰱 。把準備好的魚清洗干凈，把里面不能吃的地方都處理掉，再把魚清洗干凈 。洗干凈后掛在通風的地方晾曬，把表面的水分晾干；也可以用廚房用紙擦拭干凈，只要魚身上不留水分即可 。
?第二步：準備適量的鹽，鹽的用量一般是1斤魚15-20克，如果當地的氣溫低于十度，那就用1斤魚15-20克鹽；如果當地的溫度在10度以上，15度以下，要多加一點鹽，一般是1斤魚20-25克鹽；如果是溫度高于15度的地區，不建議腌制，容易發臭 。鹽準備好之后，如果喜歡吃原味的腌魚，那就只用抹鹽就行 。如果喜歡吃比較香的味道的，可以再加一點花椒、八角、桂皮和香葉這些香料 。
第三步：要添加香料的，要先把鹽倒進干燥的鍋中，開大火炒一分鐘，時間到了轉小火倒入備好的花椒、八角、桂皮和香葉 。等到香料的香味炒出來之后關火，把鹽和香料盛起來裝在碗中晾涼備用 。
?第四步：等到魚表面的水分完全晾干后，在魚身上涂抹一層高度白酒，要保證每個地方都涂抹到，也包括魚頭和魚尾哦 。在魚身上涂抹一層高度白酒可以起到殺菌消毒，延長保質期的作用 。白酒涂抹完之后，把晾涼的鹽也均勻地涂抹在魚身上，也要每個地方都涂到哦，這樣才能腌制入味 。
?第五步：等到魚涂抹好之后，把魚放在盆中，盆上封上保鮮膜或蓋上蓋子，密封腌制5天左右，在腌制的時候，每天早上給魚翻身，把上下的魚進行換位，讓魚腌制的更均勻 。等到腌制時間到了，把魚上穿上繩子，掛在陰涼通風的地方進行晾曬，晾曬12左右就行了 。如果太陽不是很熱，可以放在太陽下晾曬，這樣更快一點 。
第六步：等到魚晾曬好了，把魚切成小塊，用保鮮袋密封好放進冰箱保存 。
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