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春秋戰國時期，我們能吃到什么 春秋戰國時期吃的食物( 四 )

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從前常常出現在貴族宴席的肉食，這一時期開始走進了平常百姓家 。當年孔夫子的得意門生就曾經在荒野老農戶的家中獲得了“殺雞為黍”的待遇 。與之相對應的是，當時的貴族們竟然也如今天的土豪們一般，出現了厭惡山珍海味，追求自然原味的現象 。
魯國君主在宴請周天子時就用菖蒲根（北方河湖中的水生植物） *** 的腌菜當做“五味之享”，莒國的柱厲叔與楚國卿大夫屈到則尤其鐘愛湖塘的水生植物菱芰（即今蘇浙水鄉所產“雞頭”，殼有芒刺，內實如豆米） 。
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二角為菱，形似牛角 。三角、四角為芰 。
2北方有佳肴
地區性的飲食結構和風味食性的差異讓春秋戰國時期各國的美食呈現出異彩紛呈的情景 。
當時的中華美食主要分成南北兩大菜系 。西起秦晉，東及齊魯，屬于黃河流域的北食風味 。
周王朝的王畿洛陽一帶主要種植稻谷，以大米為主食，這與現在河南以面食為主的情形大不相同 。而同時期的齊魯人好食姜，孔老夫子吃飯就有“不撤姜食”的愛好 。
相傳當年神農氏（炎帝）嘗百草，在一次誤食毒蘑菇后肚子疼到昏厥，千鈞一發之際，一股濃烈的藥香味飄來，將他從死亡線上拉了回來 。炎帝將這種植物挖來仔細品嘗，方才的癥狀完全消失，從這以后，炎帝便用“生姜”（炎帝為姜姓）來表達對這種食物的感激 。
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生姜在中醫藥學里具有發散、止嘔、止咳等功效
由于北方經濟開發較早，農畜產品相對豐富，肉類制成的各種風味成為北方的主打食品 。
除了周代有名的“周八珍”之外，用肉類、蔬菜與各種調味品熬制的各色羹湯和脾析（牛百葉）、蜃肉、豚拍（小豬肩肉）等腌制的“涼菜”也成為當時北方餐桌上的重要菜肴 。此外，各種醢（肉醬）與黍酏（小米粥）逐漸走入人們的日常飲食 。
3楚地風味
與肉食豐富的北方菜系相比，南方江淮流域的列國權貴，則有品瓜果、啜花椒和偏愛水產禽類的食性 。
當年齊國晏子使楚的故事我們都耳熟能詳，這位身材矮小的智者用三寸不爛之舌讓楚王拜服不已 。然而不為人所知的是，這位大才子剛到楚國的時候就在餐桌上被楚國人恥笑了一番 。
當時的楚王用楚國的桔子款待晏子，并準備了專門的刀削來剝皮 。沒吃過桔子的“北方人”晏子居然囫圇吞“桔”，直接把桔子放在嘴里嚼起來，著實令南方的楚國人啼笑皆非 。犯了尷尬癌的晏子只好用“賜人主之前者，瓜桃不削，桔柚不剖”的說辭來為自己解圍 。
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桔子可以說全身是寶，具有潤肺、止咳、化痰和止渴的功效，肉、皮和葉皆可入藥
當時的南方各國也用花椒作為香料 。
05東周時期，飲食資源得到了進一步的發展 。飲食器具、食品加工和烹飪技術較以前有了很大的提高 。出現了多種烹調 *** 和烹調名家 。同時調味品也增加了一些新味型的原料 。那時實行一日兩餐（或三餐）制與分餐制 。普通民眾受糧食定量的制約，艱難度日；而貴族們經常舉行各種宴飲活動，并有規范的禮儀 。
1、糧食在兩周的飲食結構中，糧食居于主體地位 。除了以前常見的粟、黍外，麥（包括大麥和小麥）、麻、菽、稻的種植日益普遍 。到東周時，菽的地位有所提高，“黍稷”并提被“菽粟”并提所取代 。此外，還有苽、赤豆、薏苡等 。
2、蔬菜蔬菜都是由野生種經過天然淘汰和人工培育而成為栽培作物的 。兩周時期的蔬菜種植業已經相當發達，見于文獻記載的品種有二十幾種，其中屬于栽培的有葵、藿、薤、蔥、蕓、甜瓜、瓠、葑、姜、筍、蒲、芹、蓮、藕、茭白、菱、芡、菲、芋等 。此外，屬于野生或者可能是野生的蔬菜有莼、薇、蘩、藻、蕨、荇菜、堇、茶、芣、卷耳、芝、菖蒲等等 。
3、果實兩周時期可以確定為人工栽培的桃、李、棗、棘、梨、柤、栗、榛、梅、桔、柚等 。此外還有桑椹、甘棠、杜、沙棠、郁、杞等等，多數是野生的 。
4、肉類后世主要的家畜、家禽品種那時都已具有 。其中主要的有豬、牛、羊、犬、雞、鴨、鵝、鴿等 。
5、水產伴隨著捕撈工具的改進、人工養魚的開始、近海捕魚的開展，魚產量上升，品種增多 。僅《詩經》記載主要生活在黃河流域的魚類就有18種之多 。嘉魚、魴魚、（魚與）魚、鯉魚，在當時就成了名貴佳肴 。魚類之外，龜、鱉、蚌、蛤等水產動物也是人們很早就經常捕撈的食物 。
6、野味西周至戰國，田獵依然是人們補充動物食物的途徑之一 。那時狩獵一般在農閑進行，且與軍事演習結合 。據《詩經》記載，那時常見的野獸有象、虎、豹、狼、熊、羆、麋、鹿、狐、兔、兕等 。還有許多野禽 。春秋晚期至戰國，隨著農業和畜牧業的發展，田獵在食物來源中的重要性日益降低 。但楚國由于氣候溫暖，野生動物的種類和數量遠遠多于北方，捕獵物在飲食中依然占有較大比例 。楚國的獵物有犀、兕、麋、鹿、熊、虎、豹、兔、猩猩、牦牛、大象、鴰、鳧、鸧等 。上述食物以素食為主，以肉食為輔 。這種飲食結構無論貧富大都如此 。只不過富貴之家肉食比例比一般人家高一些 。早在商代，糧食消費定時定量已皆成俗 。此俗到春秋戰國，猶為下層社會所沿襲 。直到戰國末年，下層社會仍然沿襲著一日兩餐的習俗，并且一般實行早飯稍多而晚飯稍少，以與“日出而作，日入而息”的勞作制度相適應 。但也有早飯晚飯糧食數量一樣的 。與下層社會一日兩餐并行的，使中上層社會的一日三餐制 。即在兩餐之外，又加一夜餐 ?！饵S帝內經·素問》載戰國行一日十六時制，除有“早食”、“下（饣甫）”之外，還有“晏（饣甫）”，即夜食 。大概在戰國末年，一日三餐制已經得到社會的廣泛認可 。貴族與平民在飲食上更大的區別在于餐飲禮儀 。貴族在餐桌上的禮節可謂極盡繁瑣之能，在不同的場合、面對不同的人都有區別

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