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春秋戰國時期，我們能吃到什么 春秋戰國時期吃的食物( 三 )

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從這些華麗的辭藻中我們可以看到楚國人對于南方產禽鳥水產（鱉、鵠（天鵝）、鴻鸧（大雁）、鳧（野鴨））的極度偏好 。楚人對于食物配伍精致考究，有吳羹、吳酸、吳醴、楚酪、柘漿（甘蔗汁）、蜜飴作為配套的湯水飲品 。
他們重視新鮮美味而不喜干脯陳脩，重實貨菜肴而不重醬羹，表現出與北方迥然不同的飲食風格 。
4烹飪與保鮮之道
春秋戰國時期的人們對于食材的選擇已經有了自己的心傳 。
當時的廚師們總結出：
牛夜鳴則庮，羊冷毛而毳烝羶，狗赤股而躁臊，鳥皫色而沙鳴郁，豕望視而交睫腥，馬黑脊而般臂漏，雛尾不盈握弗食 。
就是說常在夜里叫的牛則肉臭，毛稀而打結的羊肉有膻氣，比較狂躁的狗則肉臊惡，毛色枯而鳴聲嘶啞的鳥則肉老，好仰首望而睫 *** 交的豬則有息肉，脊黑而前脛毛斑的馬則肉亦有臭味，雞太小不可以吃 。
當時的各國權貴開始普遍采用冰藏或井藏宮廷食品法 。古人有專門的冰窖名曰“凌陰”，有專門的官員將冬天采取的冰塊儲藏在其中，用來冷藏其食品，以供暑天或需要時享用 。
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楚國用于儲藏冰塊的“冰鑒”
中國的傳統飲食文化，在春秋戰國之際產生了全新的流變，不僅形成了南北兩大“菜系”，于食物的保藏、選料、加工、配伍、調制等方面均積累了相當的經驗 。
紛亂的政治格局下，各具風味的美食成為了不同地區人們心中具有獨特情思的味覺享受，同時也聯結著人們心中對于“中國”觀念的認同 。
隨著大一統帝國的趨勢日益明顯，這片土地上的人民勢必會演繹出新的美食傳奇 。
03東周時期，飲食資源得到了進一步的發展 。飲食器具、食品加工和烹飪技術較以前有了很大的提高 。出現了多種烹調 *** 和烹調名家 。同時調味品也增加了一些新味型的原料 。那時實行一日兩餐（或三餐）制與分餐制 。普通民眾受糧食定量的制約，艱難度日；而貴族們經常舉行各種宴飲活動，并有規范的禮儀 。糧食在兩周的飲食結構中，糧食居于主體地位 。除了以前常見的粟、黍外，麥（包括大麥和小麥）、麻、菽、稻的種植日益普遍 。到東周時，菽的地位有所提高，“黍稷”并提被“菽粟”并提所取代 。此外，還有苽、赤豆、薏苡等 。
蔬菜蔬菜都是由野生種經過天然淘汰和人工培育而成為栽培作物的 。兩周時期的蔬菜種植業已經相當發達，見于文獻記載的品種有二十幾種，其中屬于栽培的有葵、藿、薤、蔥、蕓、甜瓜、瓠、葑、姜、筍、蒲、芹、蓮、藕、茭白、菱、芡、菲、芋等 。此外，屬于野生或者可能是野生的蔬菜有莼、薇、蘩、藻、蕨、荇菜、堇、茶、芣、卷耳、芝、菖蒲等等 。
果實兩周時期可以確定為人工栽培的桃、李、棗、棘、梨、柤、栗、榛、梅、桔、柚等 。此外還有桑椹、甘棠、杜、沙棠、郁、杞等等，多數是野生的 。
肉類后世主要的家畜、家禽品種那時都已具有 。其中主要的有豬、牛、羊、犬、雞、鴨、鵝、鴿等 。
水產伴隨著捕撈工具的改進、人工養魚的開始、近海捕魚的開展，魚產量上升，品種增多 。僅《詩經》記載主要生活在黃河流域的魚類就有18種之多 。嘉魚、魴魚、（魚與）魚、鯉魚，在當時就成了名貴佳肴 。魚類之外，龜、鱉、蚌、蛤等水產動物也是人們很早就經常捕撈的食物 。

春秋戰國時期，我們能吃到什么 春秋戰國時期吃的食物

文章插圖
04話說周幽王烽火戲諸侯，最終落得一個身死國滅的下場 。天子從關中的一片丘墟逃到了位于洛邑的東都，周王室的地位一落千丈 。?
烽火戲諸侯
從這一刻開始，鎮守一方的各個諸侯國終于不用再擔心“僭越”的風險，可以盡情享受“比于天子”的美食體驗 。
進入春秋戰國之世以后，隨著生產力的大跨步邁進，平民的日常飲食生活也日漸豐富多彩，更為廣泛的原材料為那時候的人們提供了創造美食的契機 。
同時，分居黃河上下、大江南北的各個諸侯國開始逐漸衍生出極具地域特點的飲食文化，此時的中國美食界開始了之一次“菜系”劃分 。
1“從城鄉到貧富”的味覺轉換
春秋戰國時期，我們熟悉的古裝劇場景已經大體成型 。在城市或交通道上，“沽酒市脯”的商販與小店讓人應接不暇 。阡陌之間，農民已經熟練地種植“五谷”，“知畜雞狗豬彘，又畜牛羊”，甚至在自己的院落中種植“桃李瓜薑”，一派和諧富足的農村安逸生活讓人恍若隔世 。

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