變蛋和松花蛋比較相似簡易家庭自制皮蛋，但是變蛋的味道沒有松花蛋刺鼻，而且賣的也比較便宜，所以變蛋比松花蛋受歡迎 。之所以便宜也是因為它的制作方法簡單，就算在家也能做出來 。
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【簡易家庭自制皮蛋 變蛋是怎么制作的，要用哪些東西？】首先要買點新鮮雞蛋，然后去買變蛋粉，城里人一般會用變蛋粉制作，做法就是就是把變蛋粉攪拌成糊狀，然后把稀糊抹在鮮雞蛋上，再粘上干粉包裹著鮮雞蛋，放置一個月左右變蛋就會變成金黃金黃的 。
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在農村做變蛋比較方便了，可以用生石灰和純堿，首先按比例配制灰料，生石灰50純堿3草木灰1
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食鹽2水20茶葉微量，按配方要求，將所需灰料放入容器中，用水調制，使里面的物料充分反應，調好后24小時以后才能使用，然后將鮮雞蛋在調好的灰料中滾動幾下，使蛋殼均勻的涂上灰料，取出在稻糠或者鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑 。用手擠壓使其緊錮，然后放在容器中置于18~24攝氏度環境下，10天后就可以食用了 。
可能會有人在超市買不到變蛋粉，只要你想做也可以在網上買，而且很便宜 。也有人覺得變蛋賣的便宜，自己在超市買來吃就行，到超市買的質量沒有保證，還不如自己做著吃放心 。
您好，我是會吃君，很高興可以回答您的問題，我來硬核的講一下怎么自制松花蛋 。皮蛋吃起來味道十分可口，但他卻披著一件丑陋的“外衣”，別小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的關鍵 。要制作好吃的松花蛋需要準備，2斤雞蛋、生石灰500g、純堿20g、草木灰10g、食鹽50g、水250g 。然后將所需灰料放入鐵盆中，用水調制 。生石灰首先遇水反應生成熟石灰，然后熟石灰又分別與純堿及草木炭中的主要成分碳酸鉀發生復分解反應，生成氫氧化鈉和氫氧化鉀 。調制好的外殼料，在屋外放置一天以后才能使用 。
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CaO+H2O=Ca（OH）2
Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH
調好后我們開始制作，將鮮蛋在調制好的灰料中滾動幾下，使蛋殼表面均勻地涂上一層灰粉，取出，再往稻糠或鋸屑中滾動幾下，使灰料上面粘上一層稻糠或鋸屑 。用手輕輕擠壓，使其緊固，放入事先準備好的容器中 。置于18～24℃的環境溫度下，10天后就可食用 。
10天等待變化過程中，雞蛋內部產生了翻天覆地的巨大變化 。灰料中的強堿（NaOH、KOH）經蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中，與其中的蛋白質作用，致使蛋白質分解、凝固并放出少量的硫化氫（H2S）氣體 。同時滲入的堿還會與蛋白質分解出的氨基酸進一步發生中和反應，生成的鹽的晶體沉積在凝膠肽的皮蛋蛋清中，便出現了朵朵白色的“松花”（這也是松花蛋得名的原因） 。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質作用生成各種硫化物，于是蛋清和蛋黃的顏色發生了變化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色 。食鹽則可使皮蛋收縮離殼、增加口味 。
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