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醬香型酒和濃香型酒的區別 醬香型白酒和濃香型白酒的區別

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大家好，相信到目前為止很多朋友對于醬香型白酒和濃香型白酒的區別和醬香型酒和濃香型酒的區別不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我來為大家分享醬香型白酒和濃香型白酒的區別相關的知識點，文章篇幅可能較長，大家耐心閱讀，希望可以幫助到大家，下面一起來看看吧！
1醬香與濃香的區別 醬香與濃香的區別
醬香與濃香的區別，白酒香型的劃分是評酒會為了區分不同風格白酒搞出來的分類標準，以前大家都叫白酒，更注重口味、口感，而不是香型、香氣 。那么白酒醬香與濃香的區別是什么呢？
醬香與濃香的區別1
一：釀造工藝的不同
1、醬香型白酒，原料有高梁（釀酒）、小麥（制大曲），大曲工藝是高溫曲（60℃以上），原料清蒸，采用八次發酵八次蒸酒，用曲量大（1：1.2），入窖前采用堆集工藝，窖池是石壁泥底等，貯存期3年以上 。
2、濃香型白酒，原料雖然是高梁、小麥，制大曲則是中溫（55～60℃），原料混蒸混燒，采用周而復始的萬年糟發酵工藝，用曲量為20％左右 。窖池是肥泥窖，為丁己酸菌等微生物提供了良好的棲息地，并強調百年老窖 。
瀘州特曲、五糧液都號稱是數百年老窖釀成，貯存期為一年 。
3、清香型白酒，原料為高粱，出酒率高，出酒率按成品酒62°，為46％以上 。采用11株菌種 。黃曲、根霉、毛霉及犁頭霉采用通風制曲，以內孢霉培養簾子曲，紅曲以曲盒培養 。由于采用6種微生物制成麩曲故名六曲香 。
釀酒酵母拉斯12號，3種生香的漢遜酵母和白地霉用于培養菌液 。制酒工藝采用清蒸混入老六甑操作法，發酵期為8～10天 。成品酒度62° 。
二：發酵容器不同
醬香型的采用石窖泥低，濃香型多用泥窖，而清香型的多選擇地缸來進項發酵 。
三：接種劑不同
醬香型白酒多用高溫曲，濃香型則為中溫曲，而清香型白酒用的一般是低溫曲 。
四：感受的不同
1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合諧調，口味細膩、優雅，空杯留香持久 。以茅臺酒、郎酒、武陵酒為代表 。
2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正 。如以瀘州特曲、五糧液、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒為代表的四川派，以洋河、雙溝、古井、宋河糧液為代表的純濃派 。
3、清香型白酒：酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜 。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表 。
五：氣候條件不同
這是很重要也是無法改變的一點，有人曾經流傳茅臺之所以優質與茅臺鎮的自然優勢也是分不開的，曾經茅臺酒廠也自己做出研究，將酒在其他地方釀制，看是否有相同的口味，結果以失敗告終 。
加上各個地區獨特的氣候條件，就造成了釀酒微生物的不同，以及相同微生物代謝的差異 。也就導致品質、口味的不同 。
綜合以上的幾點，形成了風格特異的不同香型白酒，他們之間也有很多的聯系，并沒有一個明確的界限來劃分他們，作為一名消費者則感覺，清香也罷，濃香也好，只要優質，都可以欣然接受，大可不必糾結香型的區別 。
醬香與濃香的區別2
一、外觀和口感不同
1、醬香型白酒：酒色微黃而透明，醬香、焦香、糊香配合協調，口味細膩、優雅，空杯留香持久 。
2、濃香型白酒：窖香濃郁，口味豐滿，入口綿甜干凈，純正 。
二、生產工藝不同
1、醬香型白酒
醬香型白酒的大曲，制曲著重于堆，覆蓋嚴密，以保溫保潮為主 。每當品溫上升到60一65℃，開始翻倉，屬于超高溫曲 。致方堂純糧窖藏的翻倉溫度競高達65-70℃，如此高溫，常使曲塊有明顯的.醬香味 。超高溫大曲的糖化力、發酵力均低，因此，用曲量大 。
醬香型白酒以“12987”工藝為例 。一年一個生產周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒 。這就是“12987”，用“12987”工藝釀造醬香型白酒，生產周期長達一年，作為釀造原料的高粱不能夠粉碎，破碎率需要小于等于20% 。
出酒率低，品質更好 ?！?2987”工藝的靈魂是“高成本”，原料需經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，并經過五年窖藏，接著多輪次勾調，再貯存1年以上才能夠出廠，醬香型亦稱茅香型，以茅臺、郎酒、國臺酒、致方堂、習酒等數十種美酒為代表，屬大曲酒類 。
2、濃香型白酒
濃香型白酒：制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥 。制曲頂溫在55-60℃，制曲培養以翻為主 。糖化力、發酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁 。

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