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醬香型酒和濃香型酒的區別 醬香型白酒和濃香型白酒的區別( 二 )

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控制熱曲頂點溫度較高，一般在50℃以上，個別者高達60℃以上，如全興大曲60℃，德山大曲60一65℃ 。翻曲次數較少，不象清香型白酒大曲翻曲頻繁，屬于中溫曲和高溫曲，工藝特點為多熱少晾 。
濃香型白酒采用“續糟配料，混蒸混燒”工藝，將粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，經過蒸酒和蒸糧，揚涼后，加入大曲(糖化發酵劑)進行糖化發酵的生產過程 。
酒廠釀酒生產以高粱為主要制酒原料，以自制的大曲為糖化、發酵劑，泥窖固態發酵 。出酒后，在進行一段時間的貯存，去除新酒的辛辣味 。然后在進行新老酒勾兌 。
三、成本區別
1、醬香型的因為生產工序復雜、窖藏期長、故市場上成本較高、特別適宜于高檔禮品贈送和高端宴請消費 。
2、濃香型的發酵采用陳年老窖或者是人工培養的老窖，生產周期和貯存期一般都只有幾個月，一般酒廠都有生產，市場產量很高，所以相對而言成本便宜且現在目前市場上銷售的白酒70%是濃香型為主 。
醬香與濃香的區別3
醬香型白酒和濃香型白酒的區別：特點不同、釀造工藝不同、對人體的影響不同
1、特點不同
醬香型酒：略有焦香（但不能出頭），香味細膩、復雜、柔順含瀘（瀘香）不突出，酯香柔雅協調，先酯后醬，醬香悠長，杯中香氣經久不變，空杯留香經久不散（茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法），味大于香，苦度適中，酒度低而不變 。
濃香型酒：濃香型白酒具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點 。
2、釀造工藝不同
醬香型酒：釀造工藝需要經過1年生產周期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，5年窖藏等釀造流程，一瓶醬香型白酒從原料進廠到出廠要經歷五年的時間 。
濃香型酒：根據大曲的用火不同，分為中火曲和大火曲，大火曲用曲量大，香味偏濃，中火曲用曲量偏少，香味會稍淡 。
3、對人體的影響不同
醬香型酒：易揮發物質少，對人體 *** 小，醬香型酒“三高”的特點，蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質 。
而且醬香酒要經過三年以上的貯存，容易揮發的物質更能揮發掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發物質少，對人體的 *** 小，有利于健康 。
濃香型酒：分子沒有聚合，都是小分子的酒精，釋放的會很快，入口后對黏膜的 *** 大，會有辣辣的感覺 。身體會很快的吸收小分子酒精，血液中的酒精含量會很快升高，還會 *** 腦部神經，出現上火頭疼的癥狀 。
2白酒醬香型與濃香型有什么區別之一，味道不一樣1.醬香型白酒:其香氣香而不艷，低而不淡，醇厚淡雅，不濃不猛，回味悠長，其中以茅臺、習酒為代表 。2.濃香型白酒:具有香氣濃郁、香氣協調、口感順滑的特點，以瀘州老窖、五糧液、劍南春為代表 。二、釀造工藝的差異1.醬香型白酒:醬香型白酒是一種高溫大曲，1斤高粱可以出2兩白酒，生產周期至少5年(生產1年，陳釀3年，勾兌陳釀1年) 。2.濃香型:濃香型是中溫大曲，生產周期40-60天，一斤高粱能出三兩白酒 。第三，成本不同1.醬香型白酒:由于生產工藝復雜，儲存期長，市場成本較高，特別適合送禮和高檔宴會消費 。2.濃香型白酒:濃香型白酒的生產周期和儲存期一般只有幾個月 。所以基本上每個酒廠都會生產，所以成本比較低 。而且目前市場上銷售的白酒70%都是濃香型白酒 。
3濃香型白酒與醬香型白酒有什么區別？濃香型白酒是以己酸乙酯為主體的復合香型，具有窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾味爽凈的特點 。它帶有明顯的菠蘿等熱帶水果的香氣，特別是五糧液還有明顯的糧食的香氣、同時還帶有優雅的窖香、糟香、曲香以及陳香 。醬香型白酒則是具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、余味悠長，空杯留香持久的特點 。醬香型白酒具有明顯的醬香(類似發酵的大醬或醬油的味道)，芬芳的花果香氣，飽滿的烘焙香(類似于炒熟的榛子、栗子等散發的焦煳香氣) ?？毡粝愠志?，具有扣杯隔日香的特點 。感興趣的請點一下，免費了解：【點擊了解貴州莊之酒產品信息與報價】
香型： 1、醬香型白酒：香氣物質復雜，主體香氣成分尚未確認; 2、濃香型白酒：以己酸乙酯為主體復合香 。
執行標準： 1、醬香型：G *** 26760-2011醬香型白酒 2、濃香型：G ***10781.1-2006濃香型白酒 釀造原料 。
制曲： 1、醬香型：以高粱為主要原料，小麥制曲，2、濃香型：高粱、小麥、大米、糯米、大麥、玉米、豌豆等，以小麥制曲為主，也有加豌豆、大麥 釀造 。工藝： 1、醬香型：12987工藝，一年生產周期，2次投料，九次蒸煮，8次發酵，7次取酒，存儲5年; 2、濃香型：分三類：跑窖法工藝、原窖法工藝、老五甑工藝。

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