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11道山西特色面食 山西面食

面食山西特色風味

山西面食(11種山西特色面食)
前兩天看到有網友說去了一趟太原 ， 感覺沒有好吃的 。據說在以面食為主的山西 ， 什么油灑面、肉汁面、豆燜面 ， 在山東河南都能吃到 ， 小吃街上的小吃也和其他地方差不多 。你有多特別？

下面的評論都說是走錯地方了！山西人的食物是在小商店和普通人的家里 。
幾年前 ， 我和我最好的朋友在太原住了一個多月 。總的來說 ， 雖然都是面食 ， 但山西人和山東人有很大的不同 。山東人是各種糕點包子 ， 山西人是各種花式面條(姑且稱之為面條 ， 當然也有饅頭) 。

他們有多愛面條？比如在我們住的地方 ， 在面館幾乎隨時都可以買到新鮮的面條 ， 可以買到各種又寬又薄的面條 ， 2元3塊 。我們中午吃的最多的是燜面(工作太忙 ， 這是最簡單的) 。在電飯鍋里翻炒 ， 把新鮮的面條放上去 ， 蓋上蓋子燉 ， 這就是燜面 。

除了家常菜燜面 ， 他們還做了很多特色面食 ， 比如挑尖、拉片、貓耳朵 ， 朋友們都做過好幾次 。所以山西真正有特色的面食是在老百姓家里 。
比如 ， 很多人可能沒吃過以下11道特色面食！

燕麥殼面粉烤老勞
很多人一定聽說過燕麥面條 。應該算是山西有名的一種面食 ， 有“堅”和“和”的美好寓意 。
它的特別之處在于它是由燕麥面條制成的 。燕麥面加少許白面(或不加)拌勻 ， 然后分次將開水倒入面團中 ， 趁熱揉成面團 ， 再分小劑量 ， 搓勻后入鍋蒸10-20分鐘 。吃飯時 ， 把湯倒進去或蘸進去 。

燕麥面條魚
燕麥魚是由燕麥面條和開水按1: 1的比例混合而成的面團 。取一小塊面團 ， 揉成中間有兩個尖頭的魚形 ， 然后放在搓板上 ， 用鍋鏟輕輕一推 ， 做成燕麥面魚 。

燕麥面魚可以蒸拌 ， 也可以煮熟 。

貓耳朵
有人稱貓耳朵為麻食、好面 。用搟面杖把它們搟成大面 ， 切成小方塊 ， 然后在搓板上放一個小方塊 ， 用大拇指搓一搓 ， 看起來會像貓耳朵 。
貓耳朵5分鐘左右煮熟 ， 可以直接放在湯里煮 ， 也可以和它混合 。

Tijian面條
往面團里加水 ， 做成更薄的面團 。醒來約1小時 。鍋里燒開水 ， 把面條放在采摘盤上 ， 用采摘棒把面條拉進開水鍋里 ， 煮2-3分鐘 ， 撈出來 ， 澆上澆頭 。
【11道山西特色面食 山西面食】
閩建
粉紅色 ， 一般用白面+豆面和面 ， 面團薄而厚；然后把鍋里的水燒開 ， 用捏具(一個有很多圓孔的捏床)把面條從小孔里推進鍋里 ， 篩好的面條搓成段 ， 直接放在水里煮3-5分鐘 。拿出來 ， 倒入你喜歡的配料 。味道柔和 ， 容易消化 。

擦拭尖端
指向有點類似于捏 ， 但使用的工具不同 。捏的工具是床 ， 面團比捏的干 。就是把面團直接放在擦面板上擦臉 。擦亮的面條落入鍋中 ， 煮幾分鐘 ， 取出 ， 加入配料即可食用 。
炒種子
不爛 ， 用的工具也是“擦床” ， 除了把土豆擦成小段 ， 然后撒上面粉拌勻 ， 再把蘸了面粉的土豆片放入蒸鍋蒸5-6分鐘 ， 然后取出攤涼 。最后和其他配菜一起炒 。

拉片
揉面后 ， 搟成大面片 ， 然后切成長條 ， 再把長條面片的兩頭撿起來拉伸 ， 然后開始把面片揉成自己喜歡的大小 ， 放在鍋里煮 ， 撈出來 ， 撒上澆頭吃 。你也可以像煮面條一樣在湯里煮 。

刀笑面
鍋里燒開水或肉湯；取出面團 ， 用刀切成條狀 ， 直接放入鍋中 ， 煮熟 。

萬拓
碗盤是山西呂梁的傳統小吃 。一般是將蕎麥粉和白面按1: 1的比例混合 ， 加入鹽、十三香和水做成一定粘度的糊狀 ， 在盤子上抹上油 ， 然后將糊狀物放入鍋中蒸7-8分鐘左右 。取出烘干碗 。
然后和自己喜歡的調料混合就可以吃了~
▲上圖為混合碗托 。

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