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【健康知識】綠豆湯不變色的竅門 綠豆湯變紅色能不能喝!

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綠豆湯稍微沒煮好就會出現變色的情況 ， 那在煮綠豆湯的時候有什么辦法能保證其不變色的嗎？綠豆湯出現了變紅的情況又還能不能繼續喝呢？

【健康知識】綠豆湯不變色的竅門 綠豆湯變紅色能不能喝!

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蓋上鍋蓋煮綠豆的外皮中含有大量的多酚類物質 ， 這種物質長時間與氧氣接觸 ， 就非常容易氧化生成醌類物質 ， 并繼續聚合成顏色更深的物質 。 所以為了防止綠豆湯顏色發生改變 ， 建議在熬綠豆湯時應該蓋上鍋蓋 ， 這樣能減少綠豆與氧氣的接觸面積 ， 避免發生氧化 。
使用純凈水煮水質也會影響綠豆湯的成色 ， 像那種鈣、鎂等礦物質含量高的水 ， 人們稱之為“硬水” 。 這樣的水會使得綠豆湯顏色快速發生改變 ， 使得變得發紅發暗 。 所以如果想保持綠豆湯顏色不變的話 ， 建議最好是使用純凈水來煮 。
加入檸檬汁酸堿度也會影響綠豆湯是否變色 ， 而我們平常一般都是使用自來水來煮綠豆湯 ， 而自來水是堿性的 ， 這樣就會導致綠豆湯變色速度特別快 ， 像這種情況的話 ， 建議在煮綠豆湯的時候可以加入適量酸性的檸檬汁或者是白醋 ， 這樣能起到酸堿中和的作用 ， 從而防止綠豆湯變色 。
使用高壓鍋煮【【健康知識】綠豆湯不變色的竅門 綠豆湯變紅色能不能喝!】高壓鍋的密封性好 ， 用其來煮綠豆湯就不易被氧化 ， 這樣煮出來的粥自然也就不會變色 。 另外高壓鍋內部壓力很高 ， 將其用來煮綠豆湯 ， 綠豆湯能更快被煮熟 。

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