買了些荸薺來吃 ， 等充分洗凈后 ， 發現荸薺有很多都發芽了 ， 不知道這發芽的荸薺還能不能吃呢？
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荸薺發芽了還能吃嗎【【養生知識】荸薺發芽了還能吃嗎 荸薺發芽吃了會不會中毒!】能吃 。
荸薺食物食用部分在地下球莖 ， 可以生食、熟食或做菜 ， 在球莖頂端通常伴有芽眼 ， 這是荸薺的自然生長繁殖現象 ， 和土豆發芽不同 ， 不會生成有毒的龍葵堿 ， 可以放心食用 。
但如果荸薺發芽較為嚴重 ， 如有明顯的芽葉 ， 則不建議繼續吃 ， 因為這種荸薺為了繼續生長的需求 ， 會將自身的大部分營養物質提供給芽葉生長 ， 而球莖部分果肉吃起來口感和營養都大打折扣 ， 并不好吃 。
荸薺發芽吃了會不會中毒看情況決定 。
如果荸薺只有發芽的現象 ， 那么食用并不會造成中毒現象 ， 但若是荸薺不僅存在發芽現象 ， 還伴有發霉或果肉腐爛變質的問題 ， 則會含有大量的霉菌或細菌毒素 ， 繼續吃可能會造成食物中毒 ， 需盡快扔掉處理 。
發黃的荸薺還能吃嗎沒有腐壞變質的情況下能吃 。
荸薺發黃是由于其果肉損壞或削皮后接觸到空氣 ， 造成果肉中的多酚氧化酶把酚類底物氧化為醌類 ， 醌聚合成為褐色素而引起組織褐變現象 ， 這種現象并不會生吃有毒物質 ， 短時間下是可以吃的 ， 但放置時間過長的話 ， 氧化部分的組織會逐漸被細菌入侵 ， 導致腐壞變質 ， 從而無法食用 。
荸薺放時間長了還能吃嗎沒有變質的情況下能吃 。
荸薺保存妥當的話 ， 是可以放好幾個月的 ， 如傳統的缸藏、沙藏、窖藏等方法 ， 可以存放荸薺3個月不等的時間 ， 但如果是放冰箱或家里常溫保存的話 ， 一般放1周左右 ， 時間長了荸薺容易流失水分 ， 滋生細菌或霉菌等 ， 一旦發現荸薺質地軟爛、散發異味等變質現象時 ， 則不能再吃了 。
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