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文怡心廚房博客 文怡家常菜

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文怡家常菜(文藝新廚房博客)原創文怡家常菜2017-04-28 10:11:10
國家菜單的這一份，真的是我們喊了一千遍，催了一千遍，她才開始向我們走來，一直拖到今天，我心里其實很煎熬 。。。
每次給大家做一個匯編或者一桌菜，總想介紹一些要么當季，要么非常非常好吃，要么非常原汁原味的菜 。
可惜每次周五吃晚飯的時候，后臺都有Howdo的消息催我做點簡單易做的東西，類似于油炸番茄的國民食譜 。每次遇到類似的情況，我都頭大，因為每家的菜單都不一樣 。于是，我在村頭做了一個大喇叭廣播，征求工作室同志的意見 。但是，每個人對美食的標準真的是千差萬別 。
朱子說，她家最常見的菜就是鹵菜，一鍋端上來，簡單又好吃 。
錘子說她家愛吃渣江面，不管什么時候，煮一大鍋醬，放冰箱里，隨時煮點面 。
我家最常見的食物絕對是土豆絲，早餐配粥吃 。中午沒什么事做的時候，我經常把土豆絲和米飯或者饅頭一起炒，晚飯吃個土豆絲卷餅 。
在意見不合的情況下，我通常有兩種處理方式，要么聽別人的，要么聽自己的 。最后我選擇了后者，哈哈哈 。。。
于是我重新考慮了“國菜”這個詞，想到了那些可能出現在每個家庭餐桌上的菜，發現很多都被我們以太普通太不尋常為由忽略了 。以至于當你出去到一家餐館，當你打開菜單時，你會覺得它們不值得在餐館里點 。
于是我問自己，如果在海外漂泊，條件有限，我最想吃什么？突然想起和老公在國外生活的時候，有一年春節沒回家 。路過唐人街的一棟普通居民樓時，窗外飄來炸土豆的香味 。我覺得自己好像被釘在了腳上，久久地站著不動 。
其實對于很多人，很多家庭來說，這些普通的“國菜”不僅僅是一家人的飯菜，更代表著你對某種味道的依戀，對某個瞬間的回憶，對某個人的向往 。。。。。。

糖醋卷心菜
材料:大白菜3塊、干辣椒6個、白糖1大勺(15g)、鹽1/2小勺(3g)、米醋3大勺(45ml)、生抽1大勺(15ml)、大蔥5根、香油2滴 。
練習:
(1)白菜幫洗凈后，垂直切成兩半，白菜45度角切片(如圖2) 。
(2)將干辣椒用手掰碎或用剪刀剪成絲(辣椒籽也留下) 。將大蔥切片 。
(3)鍋中倒入油，大火加熱，油七成熱時，放入干辣椒絲和蔥段炒香 。
(4)當辣椒絲顏色稍深，能聞到辣味時，倒入白菜片，翻炒2分鐘 。加入糖、鹽、米醋、醬油，翻炒1分鐘，淋2滴香油后出鍋 。
超級羅嗦:
* *這是我從小到大吃不厭的一道菜，也是我成為飯桶最簡單最直接的原因 。通常是兩三碗起步，上不封頂 。我勸你偶爾也要小心翼翼的吃 。
* *大火翻炒這道菜 。隨著溫度的升高，白菜會有部分湯汁流出，所以在炒的過程中不要加水，否則會影響口感 。如果買的白菜水分多，出湯多，出鍋的時候勾點水淀粉會更好 。
* *醬油是用來上色調味的，但是醬油有點咸，要注意適量放鹽 。
西紅柿炒雞蛋(包括:這道菜有多好吃的三個關鍵點)
材料:中等大小的西紅柿2個，雞蛋2個，料酒1茶匙(5ml)，水1湯匙(15ml)，香蔥2根，白糖2茶匙(10g)，番茄醬2湯匙(30ml)，鹽1茶匙(3g) 。
練習:
1)雞蛋打散，加入料酒和水，繼續攪拌 。燒熱鍋，倒入油加熱 。當油八成熱時，倒入雞蛋，用鏟子快速攪拌 。以備后用 。
2)在番茄底部插上叉子，放在火上烤10秒 。當皮裂開時，撕下番茄皮，將番茄切成片 。青蔥洗凈切碎 。
3)將油倒入鍋中，大火加熱 。油七成熱時，放入蔥花，再放入番茄塊翻炒2分鐘 。番茄出湯后，加入白糖和番茄醬，最后加入煎蛋攪拌均勻 。出鍋前加鹽 。
超級羅嗦:
* *西紅柿炒雞蛋是最常見的家常菜 。估計每個中國人都做過 。當然也有幾個外國哥們，就算是留學生也買不膩 。這道看似簡單的菜，是每一個初入廚房的“戰士”最早的成果 ?？此坪唵?，其實很簡單，但只要注意三點，就能讓你的西紅柿炒雞蛋更美味 。
1)買西紅柿時，要選擇皮薄、湯汁多的，西紅柿要又圓又紅 。盡量不要有棱角，不要有尖角 。那種皮厚湯少的西紅柿炒起來不會太好吃 。
2)在蛋液中加入料酒，可以有效去除雞蛋的腥味 。加一點水是為了煎的時候把水和油分開，這樣煎出來的雞蛋嫩滑蓬松 。
3)一定要放點番茄醬，味道和顏色會比單純炒番茄更好 。
青椒薯片(超級簡單的自動快速烹飪)
材料:1個大土豆、1個青椒、1根蔥、3瓣蒜 。
調料:鹽1/2(3克)
練習:

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