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文怡心廚房博客 文怡家常菜( 二 )

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1)土豆去皮，切成薄片 。倒入鍋中，用清水煮沸 。將薯片焯1分鐘，然后取出 。放入冷水中瀝干備用 。
2)將青椒去蒂去籽后洗凈，掰成一口大小的塊 。小蔥洗凈，切段 。將大蒜去皮切片 。
3)鍋燒熱，倒油進去 。用大火加熱 。油六成熱時，放入蔥段和蒜片翻炒2分鐘 。加入薯片和青椒翻炒2分鐘(可以倒一點水，大概2湯匙30ml) 。加入鹽，攪拌均勻 。
超級羅嗦:
* *這道菜特別簡單，幾乎家家戶戶都會做 。基本上沒人能做到不成功吧？
* *薯片切好后，放入沸水中焯一下，撈出涼水，炸一下 。鍋底不容易糊 。煎的時間也更短 。
* *如果不焯水，只需將蔥和蒜翻炒，加入薯片翻炒2分鐘，然后加入青椒翻炒2分鐘 。
* *如果喜歡吃辣，可以在炒姜蒜的時候加點干紅辣椒，或者用辣椒代替青椒 。
紅燒豬肉粉絲(強烈推薦)
材料:五花肉2斤、粉絲1把、香菇3朵、竹筍(可選)、蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣、草果1個、香葉2片、八角2個、桂皮1小塊 。
調料:料酒4大勺(60ml)，生抽4大勺(60ml)，生抽3大勺(45ml)，糖1小勺(5g)，鹽1小勺(5g) 。
練習:
1)粉絲用40度左右的溫水浸泡 。將蘑菇浸泡在溫水中 。竹筍切片 。
2)將五花肉切成3cm見方的塊 。蔥切段，姜去皮，蒜切片 。放在一邊 。
3)湯鍋清水燒開后，放入泡好的香菇，用竹筍焯水10秒，撈出瀝干 。然后加入五花肉，焯水2分鐘，撈出瀝干水分 。如果肉的表面有泡沫，用清水沖洗 。
4)鍋中倒入油 。油七成熱時，放入蔥、姜、蒜、香菇、竹筍、草果、香葉、八角、桂皮 。將五花肉翻炒半分鐘，然后放入料酒中煮，翻炒2分鐘 。
5)倒入生抽和老抽，然后倒入開水，不要過肉面 。大火燒開后，轉小火，蓋上鍋蓋煮40分鐘 。
6)加入泡好的粉條，加入糖和鹽，攪拌均勻，繼續用小火煮10分鐘，再改大火煮2分鐘 。
超級羅嗦:
* *這是一道很家常的家常菜 。每個家庭都有自己的方式 。試著加入一些蘑菇和竹筍 。味道會很不一樣 。你可以試試 。
* *做這道菜的時候，不要用太多的調料，每種放一點點就行，這樣不會掩蓋肉本身的味道 。
* *粉條，市面上有很多種 。我個人比較喜歡紅薯粉 。在使用面條之前，將它們浸泡在溫水中 。不要將它們浸泡在沸水中，更不要煮它們 。下鍋后，煮10分鐘就好，不要太久，不然在鍋里容易散，容易碎 。
* *在步驟(5)中，請記得加入沸水而不是冷水，這樣熟的肉才嫩滑可口 。
家常木須肉
材料:干木耳3粒、干黃花10克、豬里脊肉300克、黃瓜1根、蔥8根、雞蛋2個 。
調料:料酒1/2茶匙(3ml)，醬油1湯匙(15ml)，鹽1/2茶匙(3g)，香油1/4茶匙(1ml)，淀粉1/2茶匙(3g)，糖1/2茶匙(3g)，水淀粉2湯匙(30ml) 。
練習:
1)將黑木耳、黃花分別用冷水浸泡1小時，浸泡后洗凈 。將黑木耳用手撕成碎片，黃花切成段 。將大蔥切片 。將黃瓜刷干凈，切成菱形片 。
2)將豬里脊肉切成薄片，用料酒和淀粉攪拌，腌制5分鐘 。雞蛋打好，加一點水，幾滴料酒 。
3)將油倒入鍋中 。大火加熱到七成熱時，倒入蛋液，用鏟子迅速打散，煎好后盛出 。
4)鍋里倒油，鍋里放入蔥花片至油熱香，放入豬里脊肉片翻炒幾下，加入醬油、鹽、糖和少許水，繼續翻炒2分鐘 。
5)倒入雞蛋和黃瓜片，翻炒均勻，倒入水淀粉勾芡 。

超級羅嗦:
* *炒雞蛋時，提前在蛋液中加入少許水和幾滴料酒 。炒雞蛋沒有腥味，口感柔和 。
* *平時炒菜的時候，一般都會有炒雞蛋這一步 。我建議你先把雞蛋煎好端出來，再炒其他食材 。把鹽放進去后，把煎蛋倒回鍋里 。雞蛋容易吸鹽，不然會咸 。
* *如果用的是鮮黃花，一定要先焯一下，然后用冷水泡2個小時以上，中間要換幾次水，否則鮮黃花中的一些物質會毒害我們 。
家常醬帶魚(適合新烹飪的女性)
材料:帶魚2400克、青椒半個、白洋蔥半個、姜末1小塊、蒜末1湯匙(15克) 。
調料:白酒2茶匙(10ml)，鹽1/2茶匙(約3g)，生抽3湯匙(45ml)，生抽1湯匙(15ml)，水淀粉2湯(30ml)，糖1茶匙(5g)，水4湯匙(60ml)，面粉50g 。
練習:
1)將帶魚的頭部、魚鰭、腹部內臟(腹部的黑膜一定要去掉)、魚鱗，用清水沖洗干凈，切成5厘米長的段 。大蔥一部分切成蔥花(約5g)，另一部分切成蔥花(約5mm寬)，姜切片，蒜切末，青紅椒洗凈，切成3cm長的片備用 。
2)帶魚洗凈瀝干水分后，將白酒均勻涂抹在魚上，然后撒上一層薄薄的鹽，腌制5分鐘左右 。

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