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文怡心廚房博客 文怡家常菜( 三 )

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3)將生抽、老抽、水淀粉、糖、清水、蔥花、蒜末、清水倒入碗中，調成汁備用 。
4)將腌制好的帶魚用廚房紙徹底晾干后，在兩面均勻拍上薄薄的一層粉 。
5)先不要在鍋里放油，大火加熱，手放在鍋的上面，感覺明顯熱了以后，轉小火，炒菜的時候倒比平時多的油，放入帶魚，中小火煎 。一面煎成金棕色后，翻過來，再煎另一面 。直到兩面都煎成金棕色后，出鍋 。(大約需要8分鐘)
6)鍋洗凈，擦干，倒少許底油，大火加熱 。油四成熱時，放入蔥片、姜片，改中小火 。炸出香味后(20秒左右)，倒入炸好的帶魚，倒入料汁，煮開后繼續煮3分鐘左右 。當湯變得粘稠時，轉小火，加入青紅椒塊，翻炒均勻，再煮3分鐘 。
超級羅嗦:
* *這道帶魚，加上事先準備好的燉魚的醬料，對于那些剛學會做菜的小主婦來說更方便，不會在做菜的過程中放同樣的調料，會把手弄翻 。
* *如果可能的話，買帶魚的時候，讓店家幫你把魚收拾干凈，這樣回家做的時候可以省很多事 。
* *帶魚里面的黑膜一定要去掉，不然會有腥味 。挑選帶魚的時候，不要貪多 。最好選擇中等大小的帶魚 。帶魚大，肉很柴，魚刺比較大 。
* *很多生活在沿海城市的人不去魚鱗帶魚，因為魚比較新鮮，但其他城市的帶魚大多是冷凍的 。用魚鱗做的話會有腥味，建議去掉 。
* *因為帶魚比其他魚腥一點，所以我們用白酒代替料酒去腥，效果更好 。
* *炒帶魚的時候，不要頻繁的來回翻動 。一面煎好后，再翻過來 。不然經常翻就容易壞 。
* *另外，不要炒帶魚時間太短 。你一定感覺肉炸的很緊，不僅僅是表面 。表面變成金棕色，邊緣很脆 。帶魚如果炸的時間短，放在湯里燉的時候容易弄碎，不成形，味道也不好 。
* *青紅椒出鍋就要放進去，這樣可以保持色澤和口感都不錯 。
三角糖包
材料:酵母1茶匙(5g)，溫水50ml，面粉200g，面團水100ml左右 。
餡料原料:紅糖50g，面粉50g 。
練習:
【文怡心廚房博客 文怡家常菜】1)將酵母倒入溫水中，攪拌均勻，靜置5分鐘 。將面粉放入一個大碗中，慢慢分批倒入酵母水，一邊倒水，一邊用筷子攪拌，直到面粉開始結塊 。
2)用手反復揉搓 。當面粉揉成球狀后，用濕布或保鮮膜將大盆蓋緊，放在溫暖的地方靜置1小時左右 。當面團膨脹到兩倍大，內部充滿氣泡和蜂窩時，面團就完成了 。
3)如果想蒸出一個好的面團食品，此時最好繼續用手揉面，擠出里面的空氣體，然后用保鮮膜或濕布蓋上，等面團再次膨脹后再開始制作 。
4)將紅糖和面粉放入碗中混合，備用 。
5)將掛面分成小劑量的等份，壓成小面餅，用搟面杖搟開，放入餡料，用大拇指和食指將面團擠壓封口，形成三角形 。將包好的糖三角放在案板上，蓋上保鮮膜，避免風干開裂 。
6)將水倒入蒸鍋，大火燒開，充氣后放入糖三角，大火蒸10分鐘左右 。
超級羅嗦:
* *融化酵母粉的水必須是溫水，水溫不要太熱 。在放酵母之前調整溫度 。水溫過高，酵母會被燙死；水溫過低，酵母得不到激活，達不到發酵的目的 。同樣，酵母水也不能用微波爐加熱 。
* *面團應保存在溫暖潮濕的地方 。冬天需要2小時左右，靠暖氣保持的話1小時 。但是要避免陽光直射，一定要把面團蓋上，防止它干裂 。
* *一般面粉和酵母的比例是:200g面粉配5g酵母粉 。如果你家人口多，就按照食譜增加比例 。
* *我平時喜歡用小紙袋包裝的酵母牌發酵粉angel，比塑料袋好用 。只是個人喜好 。
* *糖三角的餡，不能只放紅糖，要摻點面粉，這樣味道好，不容易流出來 。如果不喜歡吃太甜的，可以增加面粉量，但不要太多 。
* *密封糖三角時，確保壓力牢固 。如果不緊，糖汁就容易“漏”出來，影響美觀 。
* *蒸好的糖三角最好稍微涼一下再吃 。如果急著出鍋吃，要特別注意 。紅糖的溫度很高，小心燙到嘴 。
綠豆粥
原料:綠豆30克，大米100克 。
練習:
1)提前將綠豆用清水浸泡2小時左右，然后撈出瀝干水分，和洗好的大米一起放入鍋中，倒入11倍量的水，混合綠豆和大米 。
2)大火燒開后，改中小火煮40分鐘，半蓋鍋蓋 。待米粒微微開花，豆子變軟，轉大火煮3分鐘 。
超級羅嗦:
* *煮粥的時候一定要放足夠的水 。如果中途非要加水，請加熱水 。
* *綠豆比較好煮，不用泡太久 。
* *綠豆和大米的比例可以根據個人喜好調整 。

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